Falando sobre os ovos

OVOS: CURIOSIDADES E QUALIDADES NUTRICIONAIS

Uma vez que as aves e, obviamente, os ovos precedem o homem na cadeia da evolução elas já existiam antes dos historiadores. Na história da Índia Oriental é referido que as aves selvagens foram domesticados desde 3200 a.C. Registros egípcios e chineses mostram que aves forneciam ovos para o consumo do homem já em 1400 a.C. A Europa teve galinhas domesticadas a partir de 600 a.C. Há alguma evidência de que haviam aves nativas nas Américas, antes da chegada de Colombo. No entanto, acredita-se que, em sua segunda viagem, em 1493, os navios de Colombo levaram ao Novo Mundo, a primeira das galinhas relacionadas com aquelas que agora são utilizadas na produção de ovos. Primariamente são originadas da Ásia.

A maioria das pessoas ao redor do mundo consomem o ovo da galinha, Gallus Domesticus. Cerca de 200 raças e variedades de frangos foram criados em todo o mundo. Apenas algumas raças são economicamente importantes como produtoras de ovos. A maioria das galinhas poedeiras em os EUA são Single-Comb White Leghorns.

Os ovos são excelentes fontes de diversos nutrientes fundamentais, incluindo vitamina D, o que pode ser conferido na tabela abaixo. O ovo praticamente não contém carboidratos, a energia que fornece provém dos lipídios, principalmente ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados (o que é benéfico para a saúde cardiovascular). O ovo também contém antioxidantes (selênio, vitamina E, carotenoides) ácido fólico e colina, necessários para o bom funcionamento do organismo.

Na opinião do PhD em nutrição, Chris Masterjohn, apenas a gema do ovo poderia resolver a maioria dos problemas nutricionais do povo americano.

Quando falamos de alimentação de baixo teor de carboidratos e da dieta paleolítica, os ovos são personagens centrais. Naturalmente prefira utilizar ovos de galinhas caipiras, o que não é tão difícil de obter mesmo nos maiores centros urbanos.

TABELA DE NUTRIENTES:

Nutriente	Clara	Gema	% Total na Clara	% Total na Gema
Proteína	3.6 g	2.7g	57%	43%
Gordura	0.05g	4.5g	1%	99%
Cálcio	2.3 mg	21.9 mg	9.5%	90.5%
Magnésio	3.6 mg	0.85 mg	80.8%	19.2%
Ferro	0.03 mg	0.4 mg	6.2%	93.8%
Fósforo	5 mg	66.3 mg	7%	93%
Potássio	53.8 mg	18.5 mg	74.4%	25.6%
Sódio	54.8 mg	8.2 mg	87%	13%
Zinco	0.01 mg	0.4 mg	0.2%	99.8%
Cobre	0.008 mg	0.013 mg	38%	62%
Manganês	0.004 mg	0.009 mg	30.8%	69.2%
Selênio	6.6 mcg	9.5 mcg	41%	59%
Tiamina	0.01 mg	0.03 mg	3.2%	96.8%
Riboflavina	0.145 mg	0.09 mg	61.7%	48.3%
Niacina	0.035 mg	0.004 mg	89.7%	9.3%
Ác. Pantotênico	0.63 mg	0.51 mg	11%	89%
B6	0.002 mg	0.059 mg	3.3%	96.7%
Ác. Fólico	1.3 mcg	24.8 mcg	5%	95%
B12	0.03 mcg	0.331 mcg	8.3%	91.7%
Vitamina A	0 IU	245 IU	0%	100%
Vitamina E	0 mg	0.684 mg	0%	100%
Vitamina D	0 IU	18.3 IU	0%	100%
Vitamina K	0 IU	0.119 IU	0%	100%
DHA e AA	0	94 mg	0%	100%
Carotenóides	0 mcg	21 mcg	0%	100%

 Fontes:

1.  História: LINK
2. Tabela nutricional: LINK
3. Conheça o site espanhol de um instituto de pesquisa sobre os ovos – Instituto Huevo (LINK). Esse instituto tem um site sobre o ovo como alimento que está nesse LINK