Perigos dos oleos vegetais são finalmente publicados na mídia

Cozinhar com óleos vegetais libera substâncias químicas tóxicas que causam câncer, dizem os especialistas

Os cientistas alertam contra os perigos da fritura de alimentos em óleo de girassol e óleo de milho pelas referências de que eles produzem substâncias químicas tóxicas ligadas ao câncer.

Artigo de  Robert Mendick, Repórter Chefe do THE TELEGRAPH

Publicado em 07/11/2015 

Cozinhar com óleos vegetais libera produtos químicos tóxicos ligados ao câncer e outras doenças, de acordo com renomados cientistas, que agora estão recomendando que os alimentos sejam fritos em azeite de oliva, óleo de coco, manteiga ou banha de porco mesmo.

Os resultados de uma série de experimentos ameaçam mudar em sua cabeça aquele (tradicional) conselho oficial de que os óleos ricos em gorduras poliinsaturadas - tais como óleo de milho e óleo de girassol - são melhores para a saúde do que as gorduras saturadas de produtos de origem animal.

Os cientistas descobriram que o aquecimento de óleos vegetais leva à liberação de altas concentrações de produtos químicos chamados aldeídos, os quais têm sido associados a doenças, que incluem o câncer, doenças cardíacas e a demência.

CONCENTRAÇÃO TÓXICA DE ALDEÍDO POR LITRO DE ÓLEO AQUCEIDO À 180º C
Da esquerda para direita: Coco, Manteiga, Azeite, Milho e Girassol

Martin Grootveld, um professor de química bio-analítica e patologia química, disse que sua pesquisa mostrou que "uma refeição típica de peixe e batatas fritas", feita em óleo vegetal, continha tanto quanto 100 a 200 vezes mais aldeídos tóxicos do que o limite diário seguro definido pelo a Organização Mundial de Saúde.

Em contraste, nos testes onde se aquecia na manteiga, no azeite e na banha houve a produção de níveis muito mais baixos de aldeídos. O óleo de coco produziu os mais baixos níveis de substâncias químicas nocivas.

Preocupações sobre produtos químicos tóxicos em óleos aquecidos são apoiados por outras pesquisas de um professor da Universidade de Oxford, que afirma que os ácidos graxos em óleos vegetais contribuem para outros problemas de saúde.

O professor John Stein, professor emérito de Oxford de neurociência, disse que, em parte como resultado do uso de óleos de milho e girassol, "o cérebro humano está mudando de uma maneira que é tão grave como as alterações climáticas ameaçam ser".

Uma vez que os óleos vegetais são ricos em ácidos graxos ômega 6, eles estão contribuindo para uma redução dos ácidos graxos ômega 3 críticos para o cérebro, e os substituindo, entende o professor.

"Se você comer óleo de girassol ou óleo de milho demais, o cérebro estará absorvendo muito ômega 6, o que obriga efetivamente a dispensar ômega 3", disse o professor Stein. "Eu acredito que a falta de ômega 3 é um poderoso fator que contribui para problemas como os crescentes problemas de saúde mental e outros problemas como a dislexia."

Ele disse que o óleo de girassol e óleo de milho foram agora banidos de sua própria cozinha, substituídos por azeite de oliva e manteiga.

A recomendação (oficial) do NHS (Serviço Nacional de Saúde Inglês) é substituir "alimentos ricos em gordura saturada com versões mais baixos de gordura" e adverte contra fritura de alimentos na manteiga ou banha de porco, recomendando em seu lugar o emprego de óleo de milho, óleo de girassol e óleo de colza (canola). As gorduras saturadas elevariam os níveis de colesterol, aumentando o risco de doença cardíaca.

Mas o professor Grootveld, da Universidade De Montfort, em Leicester, que realizou uma série de experimentos, disse: "Durante décadas, as autoridades vêm alertando o quão ruim manteiga e banha de porco eram. Mas temos verificado que a manteiga é muito, muito boa para fritar tanto quanto é a banha.

"As pessoas têm vindo nos convencer como os ácidos graxos poliinsaturados dos óleos de milho e do óleo de girassol são saudáveis. Mas quando você começar a utilizá-los, submetendo-os a grandes quantidades de energia na frigideira ou no forno, eles passam por uma complexa série de reações químicas que resultam no acúmulo de grandes quantidades de compostos tóxicos. "

Os resultados estão contidos em documentos de pesquisa. A equipe do professor Grootveld mediu os níveis de "aldeídos produtos da oxidação lipídica" (POLs), produzidos quando os óleos foram aquecidos a temperaturas variadas. Os testes sugeriram que o óleo de coco produz os mais baixos níveis de aldeídos, e três vezes mais aldeídos foram produzidos quando se aquecia os óleos de milho e de girassol em relação à manteiga.

A equipe concluiu em um documento no ano passado: "A solução mais óbvia contra a geração de POLs em óleos culinários durante a fritura é evitar consumir alimentos fritos em PUFA [ácidos graxos poliinsaturados] ricos nesses óleos, tanto quanto possível."

O Prof Grootveld disse: "Este grande problema tem recebido pouca ou limitada atenção pela indústria de alimentos e pelos pesquisadores de saúde." As evidências dos altos níveis de toxicidade dos óleos sob aquecimento estão disponíveis há muitos anos, afirmou.

As preocupações de saúde relacionados com o subprodutos tóxicos incluem doenças cardíacas; câncer; malformações durante a gravidez; inflamação; risco de úlceras e um aumento na pressão sanguínea.

Ele disse que os óleos quando "completamente puros [e] autênticos ... não oferecem riscos à saúde humana", mas que "POLs decorrentes do uso frequente e comum de gorduras poliinsaturadas" nas frituras "certamente é arriscado".

A Saúde Pública da Inglaterra diz que as gorduras saturadas, incluindo manteiga e óleo de coco "podem ser consumidos ocasionalmente, em pequenas quantidades, como parte de uma dieta saudável e equilibrada".

LINK DO ORIGINAL

O bacon não vai te matar de câncer

A seguir o artigo de Kristin Wartman para o Huffpost Healthy Living sobre o tema proeminente da semana passada.

Não, o Bacon não vai te matar

Postado: em 02/11/2015 -12:59

A histeria em torno das manchetes da semana passada declarando que o bacon é uma substância cancerígena - comparando o seu consumo com os riscos de fumar cigarros - se acalmou um pouco. E isso é bom, porque o hype da mídia com manchetes como: "OMS (diz) - as carnes processadas são postas ao lado do tabagismo como causas de câncer" é em grande parte apenas isso, hype!  Ao mesmo tempo que a Organização Mundial de Saúde (OMS) libera um relatório que diz que as carnes processadas, incluindo bacon, salsichas, presunto estão entre os alimentos mais cancerígenos, vários (outros) fatores importantes foram deixados de fora da conversa. E a falta das nuanças na cobertura deste relatório é emblemático como um dos problemas mais amplos na geração de relatórios sobre nutrição e saúde: Um estudo é emitido como uma descoberta sensacional e ele se repete ad nauseam até que os resultados da dieta são considerados fato e tornam-se parte da sabedoria convencional sobre alimentação e saúde.

Então, aqui estão alguns fatores importantes a considerar. Em primeiro lugar, não é a própria carne – a carne de porco ou de gado não processada, por exemplo -, mas a forma como as carnes são processadas ​​ou cozidas que faz com que certos compostos cancerígenos se formem. Estes são chamados de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) e aminas heterocíclicas (HCAs) e de acordo com o Centro Nacional do Câncer, eles são "formados quando a carne, incluindo carne bovina, carne de porco, peixe ou aves, são cozidas utilizando métodos de alta temperatura, tais como frigideira ou grelhados diretamente sobre uma chama aberta (fogo)".

Com efeito, o modo como o alimento é processado e preparados é crítico. Quando se trata de cozinhar carne, cozinhá-lo lentamente em temperaturas mais baixas - menos de 300 graus - resulta em menos compostos causadores de câncer. Além disso, a salgagem, a defumação e outras formas tradicionais de conservação da carne já existem há milhares de anos em populações com taxas extremamente baixas de câncer. Por outro lado, muitas das nossas carnes processadas modernas são produzidas industrialmente e contêm um derrame de produtos químicos e aditivos. Esta é certamente uma receita para o risco para a saúde.

As conclusões do relatório da OMS são baseadas em uma revisão da literatura existente por 22 cientistas de 10 países, o que significa dizer que nada disso é exatamente notícia de última hora; nós já sabíamos que a carbonização da carne e algumas formas de processamento de carne podem resultar em compostos cancerígenos.

Além do mais, compostos cancerígenos são formados em uma variedade de alimentos. Um pedaço de torrada integral aparentemente inócua pode conter um outro composto cancerígeno chamado acrilamida que se forma quando os carboidratos e as proteínas são cozidos juntos em altas temperaturas - que é também o caso com batatas fritas, chips em geral, e muitos outros alimentos fritos.

A natureza complexa da ciência da nutrição é muitas vezes sacrificada no serviço de fornecimento de respostas claras e simples. Mas a nutrição é extremamente complexa. Isto é em parte porque uma vez que os alimentos e seus vários compostos entram no nosso corpo, há uma quantidade enorme de mudança e variação. No caso dos PAHs e HCAs, estudos mostram que quando você combina carnes com os compostos encontrados em muitos outros alimentos, você reduz a quantidade de PAHs e HCAs drasticamente.

Um estudo de 2014 constatou que, quando você marinar costeletas de porco em cerveja escura antes de grelhar, os compostos cancerígenos ficam reduzidos em 50 por cento. Os investigadores acreditam que os antioxidantes na cerveja ajudam a retardar a formação de PAHs, que são auxiliados por radicais livres no corpo. Outro estudo descobriu que hambúrgueres de carne cozida com extrato de alecrim formam muito menos HCAs - quanto maior a concentração de alecrim, maior a redução - em alguns casos por mais de 90 por cento. Os cientistas atribuem isso aos antioxidantes específicos no alecrim: ácido rosmarínico, carnosol e de ácido carnósico. E em outro estudo, os pesquisadores descobriram que, quando uma marinada de azeite contendo alho, cebola e limão foi colocado em bolos de carne, os níveis de HCA diminuíram em 70 por cento quando a carne era frita. Outros relatórios demonstraram que os antioxidantes naturais de especiarias, frutas, chocolate, chá e também pode inibir a formação de compostos carcinogênicos.

Repolho, muitas vezes servido com carne na forma de chucrute e salada, está cheio de propriedades protetoras ao câncer. O repolho é especialmente rico em vitamina C, potássio, cálcio, e magnésio, e tem os compostos anti-cancerígenos conhecidos como os poderosos glucosinolatos. Estes compostos - também encontrados em mostarda e raiz forte - trabalham no aumento dos mecanismos de defesa antioxidantes e ajudam o corpo a desintoxicar substâncias químicas nocivas.

As cozinhas tradicionais de todo o mundo sempre apresentam alguma combinação de especiarias, ervas e vegetais em pratos para acompanhar carnes, aves e peixes. Essas combinações são provavelmente o resultado da sabedoria nutricional transmitida através das gerações - e eles também são baseados no sabor agradável - um lembrete importante de que o gosto corresponde à nutrição. Nós fazemos um desserviço para a nossa compreensão de alimentos e de saúde quando demonizamos determinados alimentos ao estudá-los isoladamente, separando-os de nossas dietas como um todo.

A menos que você comesse apenas bacon puro desde o café da manhã, passando pelo almoço e jantar, o hype sobre o bacon matar você é em grande parte infundado. De mais digno interesse são os milhares e milhares de aditivos químicos que poluem nosso suprimento de alimentos altamente processados. Coma bacon, mas sem os aditivos químicos e conservantes. Se você pode encontrar orgânicos, melhor ainda. E o mais importante, coma bacon e outras carnes com uma variedade de alimentos reais, especialmente legumes, frutas, ervas e especiarias - e talvez devesse lavá-los todos com uma cerveja escura também!

PAH = hidrocarboneto aromático policíclico

HCA = aminas heterocíclicas

HYPE = exagero, demasia

LINK ORIGINAL

Mais questões sobre câncer e o consumo de carne - informações imprecisas

Questões a respeito do relatório da OMS sobre câncer e carnes processadas

Depois da exposição na mídia, as questões sobre o tema de alimentação e câncer vieram a tona com uma série de discussões sobre o assunto, e que tornam o debate mais sensato e menos histriônico. Infelizmente tais reflexões correm o risco de não remediar os danos oriundos de uma informação inconsistente, que reverbera com muito mais energia num momento onde as palavras tornam aspectos típicos de discussão científica como se fossem fatos concretos. A população em geral provavelmente não tem o discernimento para considerar as sutilezas desses enunciados.
Sabemos que houveram erros históricos, que possivelmente prejudicaram muito mais do que ajudaram milhares de pessoas no mundo inteiro ao considerar como pétreas (e positivas) recomendações como o estímulo do consumo de alimentos com menos gordura, ou a substituição de gordura naturais (de origem animal) por óleos industrializados, ou ainda a restrição de ovos e alimentos ricos em colesterol etc, com a finalidade -  não comprovada ao final - de ser o melhor para a saúde cardio-vascular.

O artigo a seguir é de Nathan Gray, do site de informações especializado em alimentos e bebidas, FoodNavigator-USA. O último parágrafo é muito esclarecedor.

Sobre o Relatório da OMS que acrescenta carnes processadas a lista de agentes que causam câncer

Nathan GRAY

A Agência Internacional para Pesquisa sobre Câncer (IARC), a agência de câncer da OMS, avaliou a evidência para o risco de câncer a partir do consumo de carne vermelha e de (produtos de) carne processada - e considerou que o consumo de carne vermelha é "provavelmente cancerígeno para os seres humanos enquanto que as 'carnes processadas foram reconhecidas como serem cancerígenas' para os seres humanos. "

Um grupo de trabalho de 22 especialistas de 10 países convocados pela IARC referiram a carne processada para a classificação de carcinogênica para humanos, "com base em provas suficientes de que o consumo por humanos de carne processada provoca câncer colorretal."

Os peritos concluíram que cada porção de 50 gramas de carne processada - que inclui as carnes curadas, salsichas, bacon e outros petiscos preparados à base de carne - ingeridos diariamente aumenta o risco de câncer colorretal em 18%.

"Para um (único) indivíduo, o risco de desenvolver câncer colorretal por causa de seu consumo de carne processada permanece pequeno, mas este risco aumenta com a quantidade de carne consumida", disse o Dr. Kurt Straif, chefe do Programa de Monografias do IARC. "Tendo em vista o grande número de pessoas que consomem carne processada, o impacto global sobre a incidência de câncer é de importância para a saúde pública".

Como resultado, as carnes processadas foram colocados no Grupo 1 da sua lista de substâncias cancerígenas - que definitivamente causam câncer - ao lado de outras substâncias, que inclui cigarros, álcool, amianto, de plutônio e arsênico.

A classificação do Grupo 1, no entanto, não é uma indicação de quanto cada substância causa um câncer - só que ele causa câncer - e, portanto, não significa que comer carnes processadas, como salsichas impliquem no mesmo risco de câncer como o fumo.

"O IARC identifica "Identificação de perigo" e não "avaliação dos riscos" Isso soa muito técnico, mas o que isso significa é que a IARC não está no negócio de dizer-nos a quão potente algo é em causar câncer - unicamente se ele faz isso ou não ", observou o Professor David Phillips do Kings College London, em um post da UK Cancer Research  sobre as conclusões da OMS.

Na verdade, o Dr. Ian Johnson do Institute of Food Research (IFR) do Reino Unido disse que é importante ressaltar que o tamanho do efeito é relativamente pequeno: "É certamente muito inadequado sugerir que qualquer efeito adverso de bacon e das salsichas a respeito  do risco de câncer de intestino seja comparável aos perigos do fumo do tabaco, que é carregado com produtos químicos cancerígenos conhecidos e aumenta o risco de câncer de pulmão em fumantes de cigarros em cerca de 20 vezes", disse ele.

A carne vermelha apresenta risco?

Embora o grande foco foi colocado sobre a classificação de carnes processadas como cancerígenas, o relatório da OMS também classificada carnes vermelhas como "provavelmente cancerígena" - no entanto, ele observou que a evidência para esta classificação é muito mais limitada.

"Estes resultados suportam mais atuais recomendações de saúde pública para limitar o consumo de carne", disse o Dr. Christopher selvagem, diretor da IARC.

"Ao mesmo tempo, a carne vermelha tem valor nutricional. Portanto, estes resultados são importantes para permitir que os governos e as agências reguladoras internacionais realizem as avaliações de risco, a fim de equilibrar os riscos e os benefícios de comer carne vermelha e carne processada e para fornecer as melhores recomendações dietéticas possíveis. "

Um comunicado do Instituto Americano da Carne do Norte (NAMI) disse que a classificação da IARC desafia o senso comum e os numerosos estudos que não encontraram nenhuma correlação entre carne e o câncer - acrescentando que o câncer é uma doença complexa "não causada por alimentos simples e que uma dieta equilibrada e as opções de vida saudáveis ​​são essenciais para uma boa saúde. "

"Os seguidores da dieta mediterrânea comem o dobro da quantidade recomendada de carnes processadas. As pessoas em países onde a dieta mediterrânea é seguida, como a Espanha, Itália e França, têm algumas das expectativas de vida mais longas no mundo e excelente saúde", comentou Betsy Booren, Ph.D., vice-presidente dos Assuntos Científicos da NAMI - que acrescentou que os riscos e benefícios devem ser consideradas em conjunto.

REF.: FoodNavigator-USA.com | 26-Oct-20152015-10-26T00: 00: 00Z

Last updated in 26-Oct-2015 16:46 GMT2015-10-26T16: 46: 18Z

LINK do conteúdo original AQUI!

Comer de tudo - uma má ideia

UMA MÁ SUGESTÃO: COMER UM POUCO DE TUDO

Uma das mais famosas frases ditas por profissionais de saúde em nutrição parece não ser efetivamente uma boa atitude em termos de padrão alimentar. Comer de tudo um pouco, de acordo com pesquisas, parece desfavorecer a saúde de adultos. Isso pode responder uma pergunta repetidamente feita em consultório, sobre a eventual monotonia alimentar que parece perturbar o início da mudança alimentar no estilo low-carb. O excesso de opções não é um liberdade saudável ao final. Comer geralmente bem não compensa o consumo - eventual - de alimentos não saudáveis.
Algo que vai ao encontro de um postulado fundamental da esfera low-carb/paleo: comer comida de verdade, evitando aquelas processadas. Em ambientes primordiais, o meio ambiente oferece um cenário alimentar relativamente restrito na diversidade do que se pode comer, uma das características de povos bem adaptados aos desafios que cada lugar do planeta oferece à subsistência.

 O conselho nutricional mais usual - "[Comer] Tudo com moderação" - pode levar a problemas de saúde metabólica em adultos norte-americanos.

Publicação da UNIVERSITY OF TEXAS HEALTH SCIENCE CENTER AT HOUSTON

CRÉDITO: UTHealth

Marcia C Otto

HOUSTON - (30 de outubro de 2015) - a diversidade da dieta, como definido pelo menor similaridade entre os alimentos que as pessoas comem, podem estar associadas à piora qualidade alimentar média e pior saúde metabólica, de acordo com pesquisadores da Universidade do Texas Health Science Center em Houston (UTHealth) e da Escola Friedman de Nutrição e Ciências Políticas na Universidade Tufts. O estudo foi publicado hoje (30/10) na revista PLoS ONE.

"'Comer de tudo com moderação" tem sido uma tradicional recomendação dietética, mas sem muitas comprovações em populações. "Queríamos caracterizar novas métricas da  diversidade alimentar e avaliar a sua associação com a saúde metabólica", disse Marcia C. de Oliveira Otto , Ph.D., autora principal e professor assistente no Departamento de Epidemiologia, Genética Humana e Ciências Ambientais na  Escola de Saúde Pública UTHealth.

Usando dados de 6.814 participantes do Estudo Multi-Étnico de Aterosclerose, um estudo com brancos, negros, hispânicos-americanos e chineses-americanos nos Estados Unidos, os autores mediram a diversidade da dieta através de medidas diferentes. Estes incluem a contagem total (número de diferentes alimentos consumidos dentro de uma semana), a uniformidade (da distribuição de calorias em diferentes alimentos consumidos), e dissemelhança (as diferenças em atributos alimentares relevantes para a saúde metabólica, tal como o conteúdo de fibra, sódio ou de gordura trans).

Os pesquisadores avaliaram como a diversidade da dieta esteve associada com as alterações na circunferência da cintura cinco anos após o início do estudo e com o aparecimento de diabetes do tipo-II dez anos mais tarde. A circunferência da cintura é um indicador importante de gordura central e saúde metabólica.

Ao avaliar tanto contagem quanto a regularidade dos alimentos, nenhuma associação foi observada com o aumento da circunferência da cintura ou incidência de diabetes. Em outras palavras, mais diversidade na dieta não foi ligada a melhores resultados. Os participantes que tiveram a maior dissimilaridade alimentar, na verdade, experimentaram mais ganho de peso central, com um aumento 120 por cento maior da circunferência da cintura do que os participantes com menor dissimilaridade comida.

Para comparar com os resultados observados com a diversidade da dieta, os pesquisadores também examinaram como a qualidade da dieta refere-se à saúde metabólica. A qualidade da dieta foi medida usando escores estabelecidos, como as pontuações da Abordagem Dietética para Parar a Hipertensão (Dietary Approaches to Stop Hypertension - DASH) e do Índice Alternativo de Alimentação Saudável (AHEI). Em cinco anos, a qualidade da dieta, não foi associada com a mudança na circunferência da cintura.

Em dez anos, a dieta com maior qualidade (de acordo com os escores já citados) foi associada com um risco cerca de 25 por cento menor de desenvolver diabetes tipo II.

"Um resultado inesperado foi que os participantes com maior diversidade em suas dietas, medida pela dessemelhança, na verdade, tiveram pior qualidade alimentar. Eles estavam comendo menos alimentos saudáveis, como frutas e vegetais, e mais alimentos menos saudáveis, como carnes industrializadas, sobremesas e refrigerantes", disse Otto. "Isto pode ajudar a explicar a relação entre a maior desigualdade de alimentos e aumento da circunferência da cintura."

A diversidade alimentar medida pelo número e uniformidade dos alimentos também foi associada a um maior consumo de ambos - alimentos saudáveis ​​e não saudáveis.

"Os americanos com as dietas mais saudáveis, na verdade, comem uma pequena variedade de alimentos saudáveis," disse Dariush Mozaffarian, MD, Dr.PH, autor sênior e diretor da Escola Friedman de Nutrição e Ciências Políticas na Universidade Tufts, em Boston. "Estes resultados sugerem que, nas dietas modernas, comer 'tudo com moderação' é realmente pior do que comer um número menor de alimentos saudáveis."

###

Informações sobre os autores no link original

LINK DO ORIGINAL AQUI