Agora a Grã-Bretanha vai acordar para a dura
verdade - mesmo alimentos processados "saudáveis" estão nos
matando?
PUBLICADO: em 13/02/2019
Durante décadas, nossa cultura obcecada por
dieta tem se fixado em grupos específicos de alimentos.
Primeiro, nos disseram para cortar gordura, depois carboidratos, agora
açúcar. Um ano, a manteiga era ruim para nós, em outro eram os ovos,
depois a carne vermelha. Um após outro, os alimentos individuais foram
demonizados como se fossem intrinsecamente ruins. Mas durante todo esse
tempo, estamos nos perdendo do perigo real.
Como esse jornal (Mail UK) relatou ontem, um grande estudo descobriu que
a ameaça mais urgente à saúde é a comida ultraprocessada: refeições prontas,
bebidas açucaradas, cereais, bolos, biscoitos, pizza, linguiças de
cachorro-quente, barras de cereais energéticas, produtos de emagrecimento em
pó, pão de fábrica e tortas, doces, sopas desidratadas, nuggets de frango. . . Em
outras palavras, qualquer alimento que requer fabricação industrial
indisponível na culinária tradicional.
Epidemia
Bem, o que há de novo nisso, você pode perguntar. Claro que a
comida processada é ruim para nós. Não causa câncer?
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| Sanduíches "naturais"com pães feitos em escala industrial podem ser tão prejudiciais à saúde quanto quaisquer outros produtos processados, mesmo com esse sedutor rótulo: "natural" |
Sim, os nutricionistas sabem há muito tempo que os alimentos processados
estão ligados a um risco aumentado de câncer.
Mas este estudo, liderado pela Sorbonne
University em Paris e analisando mais de 40 mil adultos com 45 anos ou
mais, estabeleceu que o risco se estende a todos os tipos de doenças: diabetes,
doenças cardíacas, hipertensão, epidemia de obesidade e mais...
Enquanto nos preocupamos com as contagens de calorias e com os modismos
que nos fazem "comer um arco-íris" de alimentos de cores diferentes,
o problema era muito mais ardiloso. Mais da metade de nossa dieta nacional
(Reino Unido) - 51% - consiste de alimentos ultraprocessados.
Os hábitos alimentares da Grã-Bretanha mudaram radicalmente no espaço de
duas gerações. Até mesmo os mais preocupados com a saúde costumam comprar
"refeição em oferta " - um sanduíche produzido em série, uma bebida gaseificada
rica em açúcar e uma barra de chocolate.
Mandamos nossos filhos para a escola com um
pacote de batatas fritas e um tubo de plástico com stringy cheese (um snack de queijo processado), junto
com uma caixa de suco de frutas.
Nós colocamos no café da manhã cereais que são mais de 50% de açúcar em
peso.
Sem perceber, nos tornamos os maiores consumidores de alimentos
ultraprocessados de qualquer país da Europa. Não é coincidência que
também somos a nação com a pior crise de obesidade e uma epidemia de diabetes
tipo dois.
Nosso vício é muito pior do que na França, onde as pessoas preferem
congelar alimentos recém-preparados em vez de estocar seus armários com manjares
produzidos em uma fábrica. Os alimentos ultraprocessados representam
apenas 14% de seu consumo anual.
Isto pode ser o porquê dos pesquisadores serem capazes de detectar um
aumento tão acentuado na morte precoce entre os indivíduos que consumiram
alimentos carregados de aditivos.
Para cada 10% de aumento nos alimentos ultraprocessados na dieta, o
risco de morte dentro de uma década aumentou 14% em relação ao que, no jargão
sombrio, é conhecido como "mortalidade por todas as causas" - morte
por qualquer motivo.
O mesmo aumento de 10% aumentou o consumo de
açúcar, óleos industriais e sal, enquanto reduz os níveis saudáveis de
vitaminas e fibras.
Mas esse não é o único aspecto letal desses alimentos: aditivos químicos
e métodos de fabricação, como temperaturas de cozimento super altas que acabam
com bactérias saudáveis, também são os culpados. Em suma, tudo sobre
comida ultra-processada é ruim.
Você pode supor ingenuamente que, agora isso foi provado, os varejistas
de alimentos da Grã-Bretanha estarão correndo para fazer as coisas de maneira
diferente. Mas se a prática do passado é algo para acontecer, eles
simplesmente encontrarão novas maneiras de nos convencer de que carboidratos e
açúcar baratos e vazios são "saudáveis".
Basta olhar para a lista de aditivos permitidos. Um deles é o óxido
de titânio, um agente branqueador encontrado na cobertura dos bolos. Também
é usado em tintas. A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer
chama de 'possivelmente cancerígeno' e um estudo o correlaciona à doença de
Crohn.
O óxido de titânio tem provado ser tóxico mesmo em baixas quantidades,
mas ainda é um aditivo legal.
E o ultraprocessamento não é apenas conveniente para os fabricantes, é
uma licença para imprimir dinheiro. Pegue a batata: há um limite que um
consumidor pagará por uma porção, mesmo que seja vendido por um varejista de
classe média, como Waitrose ou Marks & Spencer, promovido com a
promessa de que ele foi lavado à mão em água mineral.
Mas quando é processado em 'peles de batata' (potato skin, lanche feito com metade da batata com casca) e 'chips
cortados' e 'batatas crocantes', praticamente não há limite para o qual as
pessoas vão gastar. As margens de lucro dos alimentos ultraprocessados
aumentam exponencialmente.
É
por isso que os fabricantes procuram constantemente novas formas de processar
alimentos. Há muito mais dinheiro a ser feito em cereais infantis com
cores brilhantes e com vários sabores do que com aveia comum.
Uma
das maneiras de fazer isso é com "hiper palatabilidade". Os
cientistas de alimentos procuram combinações que nos prendam ao paladar, mesmo
sabendo que um alimento é ruim para nós, nos convencemos de que é um processamento
único.
Degradado
Donuts
vitrificados, o tipo que você vê em expositores em uma estação de trem, são um
exemplo típico. Eles não fazem nenhuma contribuição útil para a dieta de
ninguém - mas eles são criados para manipular nossos paladares.
Comida
típica hiper palatável combina óleo refinado, açúcar e sal para criar alimentos
irresistivelmente doces com uma coletânea de sabores que nos mantêm retornando
ao seu consumo.
Não
se deixe enganar por essa palavra "refinada" também. Estes óleos
comestíveis são processados em uma refinaria industrial, assim como o
petróleo. Eles são degradados nutricionalmente e, como muitos outros
alimentos industrializados, são perigosos para a saúde.
E
não é só óleos. O pão produzido em série é produzido com enzimas -
catalisadores químicos - que conferem uma aparência fofa ao mesmo tempo que
aumentam a vida útil do pão. Mas essas enzimas são alérgenos conhecidos e,
de acordo com uma teoria, podem ser parcialmente responsáveis pela epidemia
de intolerâncias alimentares que eram desconhecidas há apenas 25 anos.
As
enzimas também estão ligadas a problemas respiratórios em trabalhadores da
indústria de panificação em série. No entanto, como esses produtos
químicos são classificados como "auxiliares de processamento" em vez
de ingredientes, sua presença em nossos alimentos nem precisa ser declarada no
rótulo.
Horror
Diante
desse catálogo de horrores, você pode imaginar que a tendência de 'alimentos à
base de plantas' e o veganismo o levará
a hábitos alimentares mais saudáveis.
Infelizmente,
os fabricantes e varejistas estão usando isso como mais uma maneira de enganar
os clientes. Se você vir um alimento processado promovido como 'saudável'
ou 'equilibrado', isso é apenas um rótulo de marketing, não científico.
A
tendência de culpar a indústria pecuária por todas as nossas desgraças, e
fingir que qualquer coisa 'baseada em plantas' é melhor para nós, é um tipo um
cartão de imunidade de crime (no jogo Monopoly: “Get Out Of Jail Free Card”) para qualquer um que pretenda readequar
uma caixa de (produtos baseados em) carboidratos
açucarados. Até mesmo o
cereal matinal que apodrece seus dentes é "vegano".
Dizer
que esses alimentos são automaticamente melhores para o planeta é uma fraude. Examinando
para os ingredientes de produtos renovados em embalagens com o sedutor slogan 'produto
vegano' é de deixar de cabelo em pé. É um truque sendo atirado ao público,
que nunca foi avisado pelo governo o que os alimentos ultra-processados fazem
(de mal) com o corpo humano.
Se
você quer que sua família seja saudável e aumente sua longevidade, a regra é
simples. Coma alimentos não processados, o mais próximo possível do seu
estado natural. Quanto mais longe da Mãe Natureza, mais provável que seja
ativamente prejudicial para você.
·
Joanna Blythman é a escritora
de alimentos do ano pela Guild of Food Writers.
