Uma mentira ecológica - o mito vegetariano

SOBRE O MITO DE QUE O VEGETARIANISMO É ECOLÓGICO

Essa é tradução do capítulo um do livro: "O mito vegetariano: Alimentação, Justiça e Sustentabilidade" da escritora Lierre Keith. É uma reflexão pujante, de uma mulher que suponha estar fazendo o melhor  em termos éticos e na compreensão do sofrimento da existência. Ela repara suas percepções, abandona um estilo de vida - que sabemos que dificilmente poderia ser saudável - mas principalmente recoloca o tema no devido espectro do que é mais árduo no existencial humano: participar da roda da vida! O ser humano, recluso em seu abjeto antropocentrismo, eventualmente quer se sentir mais próximo do divino - para isso nega e se afasta de sua biologia. Uma forma moderna da face perversa das sociedades "marianistas", (referência ao fato de que Maria - a virgem - concebeu um filho sem o pecado original - e das diversas formas de celibato que tem como alvo a obtenção do perdão desse estigma inevitável - naquele tempo não comer carne era simplesmente não fazer sexo  - na visão fundamentalista virou não comer carne de fato - afinal, nem todo mundo entende a leitura -  impiedosamente metafórica - das escrituras, fábulas e outras formas de poesias...)

Vamos então ao texto:

The Vegetarian Myth: Food, Justice and Sustainability

Tradução do capítulo um do livro:

O mito vegetariano: Alimentação, Justiça e Sustentabilidade

Este não foi um livro fácil de escrever. Para muitos de vocês, que não será um livro fácil de ler. Eu sei. Eu fui uma vegana por quase vinte anos. Eu sei as razões que me compeliram a a adotar uma dieta extrema e eles são honrados, enobrecedores de fato. Razões como justiça, compaixão, um desesperado e abrangente desejo de consertar o mundo. Para salvar o planeta - as últimas árvores que testemunham o passar do tempo, os restos de deserto que ainda nutrem espécies em desvanecimento, silenciosos em suas peles e penas. Para proteger os vulneráveis, que não têm voz. Para alimentar os famintos. No mínimo, para abster-se de participar do horror da agro-indústria.

Essas paixões políticas nascem de uma fome tão profunda que ela toca no espiritual. Ou elas eram para mim, e eles ainda o são. Eu quero que a minha vida seja um grito de guerra, uma zona de guerra, uma seta apontada e solto no coração da dominação: o patriarcado, o imperialismo, a industrialização, qualquer sistema de poder e sadismo. Se a imagem marcial aliena você, eu posso reformulá-la. Eu quero minha vida, meu corpo – se tornar um lugar onde a terra é valorizada, não devorada; onde ao sadista não qualquer espaço; onde a violência termina. E eu quero comer – uma necessidade primordial - mas que isso seja um ato que sustenta em vez de matar.

Este livro foi escrito para promover essas paixões, esse tipo de fome. Não é uma tentativa de ridicularizar o conceito dos direitos dos animais ou para zombar das pessoas que querem um mundo mais gentil. Em vez disso, este livro é um esforço para honrar os nossos mais profundos anseios por um mundo justo. E esses anseios - de compaixão, para a sustentabilidade, para uma distribuição equitativa dos recursos não são proporcionados pela filosofia ou prática do vegetarianismo. Temos sido desviados. Os flautistas vegetarianos têm a melhor das intenções. Eu irei expor agora o que eu vou repetir mais tarde: tudo o que dizem sobre a agroindústria é verdade. É cruel, esbanjador e destrutivo. Nada neste livro destina-se a desculpar ou promover as práticas de produção industrial de alimentos em qualquer nível.

Mas o primeiro erro está em assumir que essa prática agroindustrial - que é um mal com pouco mais de 50 anos de idade, signifique a única maneira de criar animais. Seus cálculos em matéria de energia utilizadas, calorias consumidas, de seres humanos em jejum, são todos baseados na noção de que os animais comem grãos.

Pode se alimentar os animais com grãos, mas que não é essa a dieta para a qual foram concebidos. Os cereais não existiam até seres humanos domesticasse as vegetações anuais, no máximo, 12.000 anos atrás, enquanto os auroques, os progenitores selvagens da vaca doméstica, surgiram em torno de dois milhões de anos antes disso. Para a maioria da história humana, ruminantes e outros herbívoros não estiveram em competição com os humanos. Eles comiam o que não o ser humano não pode comer – celulose - e a transforma em algo que poderíamos - proteína e gordura. Os grãos irão aumentar dramaticamente a taxa de crescimento de bovinos de corte (há uma razão para a expressão "Cornfed") e a produção de leite das vacas leiteiras. Eles também irão matá-los. O equilíbrio bacteriano delicado do rúmen de uma vaca fica ácido e o transforma – fica séptico. Galinhas obtém a doença hepática gordurosa ao se alimentar exclusivamente de grãos, e elas não precisam de qualquer grão para sobreviver. Ovinos e caprinos, também ruminantes, deveriam realmente nunca ter contato com isso.

Este mal-entendido nasce da ignorância, uma ignorância que percorre o comprimento e a largura do mito vegetariano, através da natureza da agricultura e terminando na natureza da vida. Estamos em meio a um espaço urbano industrial, e nós não conhecemos as origens da nossa comida. Isso inclui os vegetarianos, apesar de suas reivindicações pela verdade. Isso me incluiu, também, por vinte anos. Qualquer pessoa que comeu carne estava em negação; eu encarei os fatos. Certamente, a maioria das pessoas que consomem carne de confinamento nunca perguntou onde ou como foi feito o abatimento. Mas, francamente, tampouco a maioria dos vegetarianos.

A verdade é que a agricultura é a coisa mais destrutiva que os seres humanos têm feito para o planeta, e mais da mesma não vai nos salvar. A verdade é que a agricultura exige a destruição em massa de ecossistemas inteiros. A verdade é também que a vida não é possível sem a morte, que não importa o que você come, alguém tem que morrer para alimentá-lo.

Eu quero uma contabilidade completa, uma contabilidade que vai muito para além do que está morto no seu prato. Eu estou perguntando sobre tudo o que morreu no processo, tudo o que foi morto para conseguir que haja comida em seu prato. Essa é a pergunta mais radical, e é a única questão que vai produzir a verdade. Quantos rios foram represados ​​e drenados, quantas pradarias e florestas foram derrubadas pelo arado, quanto solo virou pó e soprado para os fantasmas? Eu quero saber sobre todas as espécies, não apenas os indivíduos, mas toda a espécie - o chinook (raça de cachorro silvestre), o bisão, os pardais gafanhoto, os lobos cinzentos. E eu quero mais do que apenas o número de mortos e enterrados. Eu os quero de volta.

Apesar do que lhe foi dito, e apesar da seriedade dos escrutinadores, comer soja não vai trazê-los de volta. Noventa e oito por cento das pradarias americanas se foi, se transformou em uma monocultura de grãos anuais. O arado no Canadá já destruiu 99 por cento dos húmus originais. Na verdade, o desaparecimento da camada superficial do solo "rivaliza com o aquecimento global como uma ameaça ambiental." Quando a floresta se transforma em carne, os progressistas ficam indignados, conscientes, prontos para boicotar. Mas o nosso apego ao mito vegetariano nos deixa inquietos, silenciosos, e, finalmente imobilizados quando o culpado é o trigo e a vítima é a pradaria. Nós nos abraçamos como um artigo de fé que o vegetarianismo era o caminho para a salvação, para nós, para o planeta. Como poderia ser destrutivo também?

Temos que estar dispostos a enfrentar a resposta. O que está aparecendo nas sombras da nossa ignorância e negação é uma crítica da própria civilização. O ponto de partida pode ser o que nós comemos, mas o fim é todo um modo de vida, um acordo global de poder, e não uma pequena medida de um apego pessoal. Lembro-me do dia na quarta série, quando Miss Fox escreveu duas palavras na lousa: a civilização e a agricultura. Lembro-me por causa do silêncio em sua voz, a seriedade de suas palavras, a explicação de que era quase uma oratória. Isso foi importante. E eu entendi. Tudo o que era bom na cultura humana fluiu a partir deste ponto: tudo com facilidade, de graça, com justiça. A religião, a ciência, a medicina e a arte nasceram, e a luta sem fim contra a fome, a doença, a violência poderia ser ganha, tudo porque os seres humanos descobriram como cultivar seu próprio alimento.

A realidade é que a agricultura criou uma perda líquida dos direitos humanos e da cultura: a escravidão, o imperialismo, o militarismo, as divisões de classe, a fome crônica e a doença. "O verdadeiro problema, então, não é explicar por que algumas pessoas demoraram a adotar a agricultura, mas por que alguém a tomou como ordinário, quando é tão obviamente bestial", escreve Colin Tudge da Escola de Economia de Londres. A agricultura também tem sido devastadora para as outras criaturas com quem partilhamos a terra, e, finalmente, para os sistemas de apoio à vida do próprio planeta. O que está em jogo é tudo. Se queremos um mundo sustentável, temos de estar dispostos a examinar as relações de poder por trás do mito fundacional da nossa cultura. Qualquer coisa a menos e vamos falhar.

Questionar a esse nível é difícil para a maioria das pessoas. Neste caso, a luta emocional inerente resistindo a qualquer hegemonia é agravada pela nossa dependência da civilização, e em nosso desamparo individual para pará-lo. A maioria de nós não teria nenhuma chance de sobrevivência se a infra-estrutura industrial desabasse amanhã. E nossa consciência está igualmente impedida por nossa impotência. Não existe uma lista de Dez Coisas Simples no último capítulo, porque, francamente, não existem dez coisas simples que vai salvar a terra. Não há uma solução pessoal. Existe uma rede interligada de arranjos hierárquicos, vastos sistemas de poder que têm de ser confrontados e desmantelados. Podemos discordar sobre a melhor forma de fazer isso, mas devemos fazê-lo, se é para a Terra ter alguma chance de sobreviver.

No final, toda a coragem do mundo será inútil sem informações suficientes para traçar um curso sustentável para a frente, tanto pessoalmente como politicamente. Um dos meus objetivos ao escrever este livro é fornecer essa informação. A grande maioria das pessoas nos EUA não produzem comida, muito menos fazem caça e coleta. Nós não temos nenhuma forma de avaliar o quanto da morte é personificada em uma porção de salada, um prato de frutas, ou um prato com carne. Nós vivemos em ambientes urbanos, no último sussurro das florestas, a milhares de milhas distantes de devastados rios, pradarias, zonas húmidas, e os milhões de criaturas que morreram para os nossos jantares. Nós nem sequer sabemos o que perguntar para ser descoberto.

Em seu livro “Long Life, Honey in the Heart”, Martin Pretchel escreve do povo maia e seu conceito de kas-limaal, que pode ser traduzido como "endividamento mútuo, mútua troca de fogo." "O conhecimento que cada animal, planta, pessoa, vento e estação do ano está em dívida com o fruto de todo o resto é um conhecimento adulto. Para sair da dívida significa que você não quer ser parte da vida, e você não quer crescer para ser um adulto", um dos anciãos explicou a Pretchel.

A única saída do mito vegetariano é através da prossecução de kas-limaal, do conhecimento adulto. Este é um conceito que precisamos, especialmente aqueles de nós que são apaixonadamente contra a injustiça. Eu sei o que eu precisava. Na narrativa da minha vida, a primeira mordida de carne após os meus 20 anos desse hiato marca o fim da minha juventude, o momento em que assumi as responsabilidades da vida adulta. Foi o momento em que eu parei de lutar contra uma álgebra básica da concretização: para alguém viver, alguém tem que morrer. Em que essa aceitação, com todo o seu sofrimento e tristeza, é a capacidade de escolher uma maneira diferente, uma maneira melhor.

Os ativistas - os agricultores têm um plano muito diferente do polemista-escritor para nos transportar da destruição com a sustentabilidade. Os agricultores estão começando com informações completamente diferentes. Eu ouvi ativistas vegetarianos afirmarem que um acre de terra pode suportar apenas dois frangos. Joel Salatin, um dos sacerdotes de uma agricultura sustentável e alguém que, na verdade, cria galinhas, coloca esse número em 250 por acre. Em quem você acredita? Quantos de nós sabemos o suficiente para ainda ter uma opinião? Frances Moore Lappe diz que se gasta doze a dezesseis libras de grãos para fazer uma libra de carne. Enquanto isso, Salatin cria gado com nenhum grão ao final, são ruminantes em policulturas perenes rotativa, construindo um novo solo ano a ano. Habitantes de culturas industriais urbanas não têm nenhum ponto de contato com grãos, galinhas, vacas, ou, nessa matéria, com o solo de vegetação. Nós não temos nenhuma base na experiência para superar os argumentos de vegetarianos políticos. Nós não temos nenhuma ideia do que as plantas, os animais ou o próprio solo comem ou quanto. O que significa que não temos ideia do que nós mesmos estamos comendo.

Confrontar a verdade sobre a agroindústria -  torturante para animais, e com custo ambiental - foi para mim, aos dezesseis anos um ato de profunda importância. Eu sabia que a terra estava morrendo. Era uma emergência diária que eu tinha vivido desde sempre. Nasci em 1964. "Silêncio" e "Primavera" eram inseparáveis: três sílabas, e não duas palavras. O inferno era aqui, com as refinarias de petróleo do norte de New Jersey, o inferno de asfalto da expansão suburbana, na crescente onda de humanos afogando o planeta. Chorei com Iron Eyes Cody, ansiando por sua canoa em silêncio e em um continente não molestado nos seus rios e pântanos, aves e peixes. Meu irmão e eu gostávamos de subir uma macieira silvestre antiga no parque local e sonhar com alguma forma de comprar uma montanha inteira. Ninguém seria permitido entrar, nenhuma discussão seria necessária. Quem poderia viver lá? Esquilos, era tudo com o que eu poderia conviver. Caro leitor, não ria. Além de Bobby, o nosso hamster de estimação, esquilos eram os únicos animais que eu já tinha visto. Meu irmão, bem-socializado em sua masculinidade, passou a torturar insetos e visar pardais com estilingues. Eu me tornei um vegan.

Sim, eu era uma criança muito sensível. Minha música favorita aos cinco anos - e agora você está autorizado a rir - era Mary Hopkin’s Those Were the Days. Que passado romântico e trágico eu poderia ter lamentado aos cinco anos de idade? Mas era tão triste, tão requintado; gostaria de ouvir a música mais e mais vezes até que eu ficasse exausto de tanto chorar.

Ok, é engraçado. Mas eu não posso rir da dor que senti sobre o meu testemunho impotente da destruição de meu planeta. Isso foi real e tomou conta de mim. E os vegetarianos políticos ofereciam uma salvação convincente. Sem a compreensão da natureza da agricultura, da natureza da natureza, ou, finalmente, da natureza da vida, eu não tinha como saber que apesar de seus honrados impulsos, isso seria uma prescrição para um beco sem saída, para a mesma destruição que eu ansiava parar.

Esses impulsos e ignorâncias são inerentes ao mito vegetariano. Por dois anos depois de voltar a comer carne, eu era obrigado a ler fóruns vegans online. Eu não sei por quê. Eu não estava procurando por uma briga. Eu nunca postei nada a meu respeito. Inúmeras pequenas subculturas, intensas têm elementos sectários, e o veganismo não é uma exceção. Talvez a compulsão tinha a ver com minha própria confusão, espiritual, política, pessoal. Talvez eu estivesse a revisitar a visão de um acidente: foi onde eu tinha destruído meu corpo. Talvez eu tivesse perguntas e eu queria ver se eu poderia segurar minha própria história contra as respostas que eu tinha anteriormente me prendido com vigor, respostas que tinha sentido serem justas, mas agora me sentia vazio. Talvez eu não saiba por quê. Isso tem me deixado cada vez mais ansioso, irritado e desesperado.

Ecossistema Serengeti

Mas um post marcou como um ponto de mudança. Um vegan divulgou sua ideia de manter os animais livres de serem mortos - não por humanos, mas por outros animais. Alguém deveria construir uma cerca no meio do Serengeti (um ecossistema da África oriental), e separar os predadores de suas presas. Matar é errado e nenhum animal jamais deveria morrer, então os grandes felinos e caninos selvagens ficariam de um lado, enquanto os gnus e zebras viveriam em outro lado. Ele sabia que os carnívoros ficariam muito bem porque eles não precisam ser carnívoros. Isso foi uma mentira que a indústria da carne afirmava. Ele tinha visto seu cão comer grama; por isso, os cães poderiam viver de grama.

Ninguém se opôs. Na verdade, outros opinaram. “Meu gato come grama, também”, uma mulher acrescentou, com todo entusiasmo. “O mesmo acontece com o meu! “ outro alguém postou. Todos concordaram que essa barreira seria a solução contra a morte de animais.

Note bem que o site para este projeto libertador era para a África. Ninguém mencionou a pradaria norte-americana, onde os carnívoros e os ruminantes têm igualmente sido extintos pelos grãos anuais que os vegetarianos abraçam. Mas eu vou voltar ao que no Capítulo 3.

Eu sabia o suficiente para entender que isso era insano. Mas ninguém mais no quadro de mensagens conseguia ver nada de errado com o esquema. Assim, na teoria de que muitos leitores não têm o conhecimento para julgar este plano, eu vou passar por isso.

Carnívoros não pode sobreviver com a celulose. Eles podem, ocasionalmente, comer grama, mas usá-la medicinalmente, geralmente como um purgante para limpar seus aparelhos digestivos de parasitas. Os ruminantes, por outro lado, evoluíram para comer grama. Eles têm um rúmen (daí, ruminantes), o primeiro de uma série de múltiplas estômagos que atua como uma cuba de fermentação. O que está realmente acontecendo dentro de uma vaca ou um gnu é que as bactérias comem a grama, e os animais comem as bactérias.

Leões e hienas e os humanos não têm sistema digestivo de um ruminante. Literalmente - dos seus dentes até a porção final, o reto - foram projetados para a carne. Nós não temos nenhum mecanismo para digerir a celulose.

Então, no lado do carnívoro da cerca, a fome vai devorar cada animal. Alguns vão durar mais tempo do que outros, e alguns ao final vão terminar seus dias como canibais. Os oportunistas vão ter uma festa de terça-feira gorda, mas quando os ossos são encontrados limpos, eles vão morrer de fome também. O cemitério não termina aí. Sem herbívoros para comer a grama, a terra acabará por se transformar num deserto.

Por quê? Porque sem herbívoros, que literalmente, nivelam o campo, as plantas perenes amadurecem, e a sombra encobre o ponto de crescimento basal na base dessa planta. Em um ambiente frágil como o Serengeti, a decadência é principalmente física (intempéries) e química (oxidativo), não bacteriana e biológica como em um ambiente úmido. Na verdade, os ruminantes assumem a maior parte das funções biológicas do solo através da digestão da celulose e retornando os nutrientes disponíveis, uma vez mais, sob a forma de urina e fezes.

Mas sem ruminantes, a matéria vegetal se acumula, reduzindo o crescimento, o que começa a matar as plantas. A terra nua está agora exposta ao vento, sol e chuva, os minerais são levados para longe, e a estrutura do solo é destruída. Em nossa tentativa de salvar os animais, nós matamos tudo.

No lado do ruminante da cerca, os gnus e amigos vão se reproduzir de forma tão eficaz como sempre. Mas sem a verificação de predadores, haverá mais rapidamente herbívoros do que grama. Os animais vão superar sua fonte de alimento, comer todas as plantas possíveis, e depois morrerão de fome, deixando para trás uma paisagem seriamente degradada.

A lição aqui é óbvia, embora seja profundo o suficiente para inspirar uma religião: temos de ser comidos tanto quanto nós precisamos comer. Os herbívoros precisam de sua celulose diariamente, mas a grama também precisa dos animais. Ele precisa do estrume, com seu nitrogênio, minerais e bactérias; é necessária a verificação mecânica da atividade de pastejo; e ele precisa os recursos armazenados em corpos de animais e libertos pelas predadores quando os animais morrem.

A grama e os herbívoros precisam um do outro tanto como predadores de suas presas. Essas não são relações de sentido único, e não acordos de dominação e subordinação. Nós não estamos explorando um ao outro por comer. Estamos apenas nos revezando.

Essa foi a minha última visita aos fóruns vegan. Percebi, então, que essas pessoas que são tão profundamente ignorantes da natureza da vida, do ciclo mineral e das trocas de carbono, os seus pontos de equilíbrio em torno de um antigo círculo de produtores, consumidores e predadores, não estariam sendo capazes de me orientar ou, na verdade, tomar qualquer decisão útil sobre uma cultura humana sustentável. Ao girar a partir do conhecimento adulto, o conhecimento de que a morte está incorporada no sustento de toda criatura, a partir das bactérias aos ursos pardos, eles nunca seriam capazes de alimentar a fome emocional e espiritual que doía em mim de aceitar esse conhecimento. Talvez no final, este livro seja uma tentativa de acalmar o que me faz sentir essa dor.

LINK:
http://www.lierrekeith.com/book-ex_the-vegetarian-myth.php  

Mais um pesquisador questiona o temor ao colesterol e gordura saturada

PALESTRA ABERTA NA FLORIDA SURPREENDE AO QUESTIONAR A RELAÇÃO ENTRE COLESTEROL E DOENÇA CARDÍACA

Cada vez mais a mídia acaba dando voz a uma visão menos convencional sobre colesterol, gordura saturada, medicamentos e a abordagem nutricional baseada em redução de carboidratos. A reportagem a seguir saiu em 17/09/2015 num jornal da Florida. É sobre um ciclo de palestras abertas ao público promovido por instituições universitárias e de pesquisa nesse estado americano. O título do artigo era:

USF prof says saturated fats, cholesterol unfairly maligned

 (Professor da Univerisdade do Sul da Florida afirma que o gordura saturada, e colesterol são injustamente difamados)

O neurocientista e pesquisador David Diamond provou espanto e arrancou aplausos quando ele disse a uma platéia excedente na Primeira Temporada 2015/2016 do Institute for Human and Machine Cognition (IHMC) Evening Lecture Thursday  que a American Heart Association e muitos médicos têm dito tudo errado sobre o colesterol e gordura saturada.

"O público foi enganado por má ciência e pelo governo", disse Diamond. Sua palestra teve como tema "A demonização e a fraude na pesquisa em colesterol: distinguindo fatos da ficção lucrativa."

Por "ficção lucrativa", Diamond disse que fala das indústrias que prosperaram a partir dos estudos falhos.

Diamond, um professor do departamento de Psicologia, Farmacologia Molecular e Fisiologia da Universidade do Sul da Flórida em Tampa e diretor de pesquisa do Hospital Tampa Veterans Administration em estresse pós-traumático e lesões cerebrais traumáticas, apresentou o que ele sente é um panorama de um "Mito ruindo” nas causas da doença cardiovascular.

Diamond começou sua pesquisa na área de gordura saturada e colesterol há cerca de 15 anos, por motivos pessoais, quando seu médico lhe disse que o seu nível de triglicérides foi a 750 e que a faixa de segurança é de 150.

"Eu fui para a biblioteca, não a farmácia", disse Diamond.

Ele estava determinado a reduzir a contagem por meios naturais, em vez de usar as estatinas - drogas para reduzir o colesterol como Lipitor® e Crestor®.

"Eu perdi 20 libras (aprox. 9 kg)  e decidiu seguir uma dieta Low-Carb (reduzida em carboidratos)", disse Diamond. Ele disse que verificou, em sua pesquisa, que a carne vermelha, especialmente de bovinos alimentados no pasto, pode ser benéfico e que a melhor maneira de evitar o prejudicial aumento de glicose no sangue é evitar alimentos como batatas, suco de frutas e pães.

“O café da manhã agora para mim pode ter ovos, queijo e salsicha quando antes ele costumava ser à base de cereal, suco de laranja e torradas", disse Diamond.

Diamond disse que a pesquisa mostra os benefícios das dietas com redução de carboidrato para a saúde cardiovascular remonta à Londres na década de 1850 e continuar pelo menos até a dieta Atkins popularizada na década de 1970.

Ele disse que ao longo dos 15 anos de seu médico lhe deu um aceno positivo à dieta.

Ele disse que sua pesquisa o levou a acreditar que "temos que evitar o estresse, (monitorar) as elevações de glicose no sangue e o fator mais importante que é a coagulação do sangue.", Disse Diamond as plaquetas se agregando (no sangue) podem causar coágulos sanguíneos.

Ele apontou para os estudos que têm causado muito medo das gorduras saturadas ou de origem animal e na obsessão na consideração de que níveis elevados de colesterol serem ruins para sua saúde.

Diamond conjecturou que a American Heart Association adotou os resultados de um estudo de 1950 manipulado por Ancel Keys que Diamond  afirma ter sido feita uma incorreta ligação entre a gordura, especialmente gordura saturada, com doença cardíaca.

Diamond defende que os interesses de "indústria do baixo teor de gordura" também ajudam a perpetuar o mito.

Ele disse também que aqueles com 60 anos ou mais com redução de colesterol têm uma maior taxa de câncer.

Quando um nível de colesterol acima de 300 é considerado geralmente usar uma estatina é recomendado, disse Diamond. A pesquisa para o Lipitor ® sugere que pode levar a uma redução de 36 por cento em ataques cardíacos, mas é, na verdade, é apenas 1 por cento, em comparação com um placebo e os dados são manipulados para mostrar um resultado superior, de acordo com Diamond.

Outra estatina, o muito promovido Crestor ®, promete 50 por cento na redução de ataques cardíacos quando comparado com o placebo mas os números reais são de 1,2 por cento, disse ele.

Estatinas - que têm um "efeito positivo discreto, mas podem ter efeitos prejudiciais, que possivelmente inclui o câncer" - representam uma indústria de US$ 7.6 bilhões.

Essa palestra foi o início da temporada 2015/16 de palestras noturnas abertas ao público do IHMC, um centro de investigação técnica com sedes em Ocala e Pensacola. Ken Ford, fundador e CEO do IHMC, disse que nesta temporada vai oferecer uma forte programação com palestrantes de temas de interesse popular, o que é oferecido em parceria com a College of Central Florida.

O participante Dr. Brooks Henderson, que atuava em Ocala entre1963-87 e sua filha, Caroline Fender, gostaram da palestra e Trevor Ramsemmy achou a palestra "muito surpreendente."

Lee Niblock, o ex-administrador Marion County agora servindo como gerente em Alachua County, disse que sentiu que a palestra foi "excepcional, no caminho certo."

John e Lucia Bell reconheceram que a fala foi de interesse. Lucia Bell brincou dizendo que Diamond estaria "em favor do (consumo) de queijo."

A próxima palestra, "Churchill como defensor do constitucionalismo," está marcada para oito de outubro. Para obter mais informações, procure no site: http://www.IHMC.us.

Link ORIGINAL do artigo AQUI

A comida low carb da rainha

No último dia 10 de setembro o jornal Mail Online publicou um artigo sobre a alimentação da rainha Elizabeth. Uma das características do cardápio da rainha é que ela prefere não comer carboidratos, e só comer frutas da estação. A seguir a tradução desse artigo:

Comida da estacão, muita manteiga e frango grelhado para se manter magra: os segredos da dieta real revelada pelo seu cozinheiro chefe


Ontem (09/09/2015), ela tornou-se oficialmente o mais longo monarca reinante do Reino Unido, mas ao mesmo tempo que muitas coisas mudaram durante o mandato da Rainha, uma coisa não foi modificada: sua dieta.
O ex-chefe real Darren McGrady, 52 anos, diz que o menu no Palácio de Buckingham 'não mudou muito na verdade' nesses 63 anos desde que ela assumiu o trono.
Sr. McGrady, que passou mais de uma década cozinhando para a rainha e o duque de Edimburgo, também revelou que, embora ela gosta de comer de acordo com as estações e adora manteiga, ela não mantém um cuidado mais atento sobre sua figura.
"A mesa real não mudou muito em quase nada em 63 anos", disse McGrady. "Uma coisa sobre Sua Majestade é a continuidade e os mesmos menus, apenas permitindo que novos sejam introduzidos muito gradualmente."
Sr. McGrady, que falava à revista americana People, acrescentou que os membros da realeza foram pioneiros nas modernas tendências alimentares cotidianas" e  "da terra para a mesa" para o jantar.
A rainha 'insiste em alimentos da estação', explicou, acrescentando que enquanto ela fica "feliz" ao comer morangos do seu jardim em Balmoral no verão, ela"nunca" vai comê-los em janeiro (inverno no hemisfério norte).
Durante sua carreira real, o Sr. McGrady cozinhou para a rainha em uma base diária e fez refeições para banquetes de governo, cozinhando para os hóspedes que incluiu os ex-presidentes norte-americanos Bill Clinton e George Bush.
Outros deveres incluíam viajar com a família real de Windsor Castle, Sandringham e Balmoral, bem como no Royal Yacht Britannia durante viagens reais ao redor do mundo.
Ele disse que quando a rainha está se divertindo, ela come refeições 'carregada em manteiga e nata', mas quando come sozinha, ela prefere coisas simples como frango grelhado com salada para manter seu corpo esguio.

Sr. McGrady descreveu a rainha como 'disciplinada' e disse que ela tem uma regra "sem amido" - omitindo 'batatas, arroz ou macarrão para o jantar'.
Ele acrescentou que "ela come para viver" e "não é uma comilona".
Depois de se preparar no prestigiado Hotel Savoy, em Londres, o Sr. McGrady se tornou o mais jovem entre os 20 cozinheiros da cozinha do Palácio de Buckingham, embora ele já havia ascendido  para chef de partie saucier (chef líder de molhos) no Savoy.
Durante sua passagem pelo Palace, ele passou a se tornar chefe de pastelaria sênior, mas foi muitas vezes responsável por refeições em Windsor para um fim de semana inteiro.
Segundo o Sr. McGrady, menus diários são apresentados à rainha com duas sugestões para cada período.
A rainha então escolhe o que ela não quer, e ocasionalmente, faz a sua própria sugestão para incluir pratos favoritos de um visitante.
Em 1993, o Sr. McGrady foi transferido para as cozinhas do Palácio de Kensington, onde trabalhou como chef privado da princesa Diana.
Durante quatro anos, ele cumpriu os menus de Diana, assim como o de William e do Príncipe Harry no cotidiano. Ele também preparou almoços privados e jantares oficiais.
Ele disse que a maioria das refeições consistiria em 'comida tradicional Inglesa' e disse que os jovens príncipes adoravam coisas simples, como torta de cottage e ervilhas - a qual o príncipe William gostava muito - bem como bolos de frango, arroz e peixe cozido.
"[Eles comiam] tudo o que uma criança britânica normal teria", disse a Hello!. "A única diferença é que eles tinham um chef cozinhando para eles."
Seus pudins favoritos incluíam uma geleia rechonchuda 'Você não tem uma comida muito mais típica do conforto britânico do que isso', continuou o chef.
"Cada vez, eu enviava até seis unidades, e cada uma seria consumida."
Após a morte da princesa "em 1997, ele recusou uma oferta de emprego com o príncipe Charles e se mudou para os EUA em 1998 com sua esposa Wendy e seus três filhos, Kelly, Lexie e Harry.
Sr. McGrady, desde então, escreveu um livro sobre suas receitas e memórias da cozinha do palácio intitulado Eatling Royally.

LINK do original

Golfinhos, diabetes e manteiga - qual é a relação?

O QUÊ SERÁ QUE A GORDURA SATURADA, OS GOLFINHOS E A DIABETES TÊM PARA NOS INFORMAR?

Poderia a manteiga ajudar a prevenir a diabetes? Ao comparar 55 ácidos graxos nos níveis sanguíneos de golfinhos e suas dietas, os cientistas descobriram uma específica gordura saturada alimentar, chamada ácido heptadecanóico, que pode ajudar a aliviar o que é conhecido como "pré-diabetes" em seres humanos. Este novo estudo apoia um crescente corpo de ciência nutricional mostrando que talvez nem todas as gorduras saturadas na dieta são ruins, e - de fato - que alguns podem ser boas.
(Na verdade, no meu ponto de vista nenhuma é de fato ruim!)

Durante décadas, o público tem sido informado para evitar os alimentos ricos em gorduras saturadas e colesterol. Um novo estudo conduzido pela Fundação Nacional de Mamíferos Marinhos (NMMF) e publicado na PLoS ONE descobriu recentemente (22/07/15) que uma gordura saturada, chamado ácido heptadecanóico, que podem ajudar a reverter a pré-diabetes em humanos.

Dra Stephanie Venn-Watson

A pesquisa da NMMF descobriu que os golfinhos podem facilmente alternar estados similares à diabetes, entrando e saindo (switch ON/OFF), e que os golfinhos - incluindo aqueles em estado selvagem - podem desenvolver síndrome metabólica, uma condição subclínica chamado pré-diabetes em seres humanos. "Para entender melhor o que pode ser um dispositivo para a síndrome metabólica em golfinhos, começamos a explorar a sua alimentação, que é principalmente o peixe", disse o Dr. Stephanie Venn-Watson, Diretor do NMMF's Translational Medicine and Research ProgramTranslational  do NMMF e principal autor dessa pesquisa.

Por causa da popularidade de ácidos graxos ômega-3 à base de peixe como um suplemento à saúde humana, a equipe de NMMF começou avaliando os níveis sanguíneos de ácidos graxos em 49 golfinhos, bem como nos peixes da sua dieta. "Ficamos surpresos ao descobrir que entre os 55 ácidos graxos estudados, a gordura saturada - o ácido heptadecanóico parece ter tido um impacto mais positivo sobre o metabolismo dos golfinhos", disse Venn-Watson. "Os golfinhos com níveis mais elevados de ácido heptadecanóico em seu sangue tinham menor insulina e trigliceridios." O estudo também mostrou que, enquanto alguns peixes têm níveis elevados de ácido heptadecanóico, outros tipos de peixe não tinha nenhum.

Seis golfinhos com baixo nível de ácido heptadecanóico foram então alimentados com peixes ricos neste ácido graxo. Após seis meses sob a nova dieta, os indicadores de síndrome metabólica nos golfinhos, incluindo a elevação de insulina, glicose e triglicérides normalizaram. A chave para este resultado surpreendente foi a reversão de elevada taxa de ferritina, um precursor subjacente à síndrome metabólica. "Nós vimos os níveis de ferritina no sangue diminuir em todas as seis golfinhos após três semanas sob a nova dieta", disse Venn-Watson.

Ácido heptadecanóico, também chamado ácido margárico ou C17: 0, é uma gordura saturada encontrada na gordura do leite, no centeio, e alguns peixes. O estudo NMMF não demonstrou ácido heptadecanóico detectável em produtos lácteos sem gordura e uma pequena quantidade nos laticínios com pouca gordura. Os níveis mais elevados foram encontrados no leite gordo, iogurte, e, especialmente na manteiga. O peixe com o maior teor de ácido heptadecanóico foi a tainha.

"Nossa hipótese é que o movimento generalizado de se afastar dos produtos lácteos integrais pelas populações humanas podem ter criado uma deficiência imprevista de ácido heptadecanóico", disse Venn-Watson ", e, por sua vez, essa deficiência na dieta pode ter um papel na epidemia global de diabetes." Hoje, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças estimam que mais de 86 milhões de pessoas nos EUA têm síndrome metabólica - um em cada três adultos.

"Este estudo é um bom exemplo de como melhorar a saúde do golfinho pode ter um benefício adicional para a saúde humana, também", disse o presidente do NMMF o Dr. Sam Ridgway.

A NMMF está fazendo parcerias com hospitais infantis para ver se as crianças com síndrome metabólica e diabetes também têm baixos níveis de ácido heptadecanóico. O NMMF também está estudando como as mudanças no oceano devido às alterações climáticas e a outros impactos ambientais estão afetando o metabolismo de golfinhos selvagens.

A descoberta de NMMF se alinha e concordância com a crescente evidência científica que demonstra que o colesterol e algumas gorduras podem não ser tão ruim quanto se pensava. No início deste ano, a Dietary Guidelines  para os Americanos (já visto nesse blog AQUI e AQUI)  mudou suas recomendações relacionadas à gordura, inclusive eliminando a necessidade de a maioria das pessoas de limitar sua ingestão de colesterol alimentar (a elevação do colesterol vem principalmente a partir daquilo que nosso corpo produz, e não a partir do que comemos).

Será que isso significa que agora podemos comer manteiga sem culpa? Dr. Venn-Watson diz: "A manteiga pode ter ambas as gorduras boas e más saturadas, mas é sempre melhor verificar com o seu médico antes de fazer alterações em sua dieta."

Mais um estudo exalta qualidades da manteiga!

Bem, nem tudo é perfeito, pois discordo de Venn-Watson, e não há estudo que mostre que existam gorduras ruins na manteiga! Mas esses artigos esses artigos de ampla divulgação costumam ter frases acauteladas, pois não deve ser fácil ir contra a (antiga) maré vigente! 

Obs.: Não precisamos lembrar ninguém que o centeio, que foi citado no estudo, jamais seria alimento de um golfinho. E não é algo que possa faltar para uma alimentação saudável.

Artigo do Science Daily de 22/07/2015
Original com referências AQUI

Entrevista publicada no Youtube:

https://www.youtube.com/watch?v=B1Wk71lKvEI

Um guerreiro centenário - o depoimento de um membro Maasai!

Sankau Ole Sirote, maasai centenário, após essa entrevista

SEGREDOS DE UM CENTENÁRIO

Aqui nesse blog já divulgamos pelo menos dois artigos sobre pessoas com pessoas com mais de cem anos. Eram mulheres. Agora vamos conhecer um homem. Mas é um homem que está na África, representante do povo Maasai. Se trata de uma comunidade citada com alguma frequência em artigos na esfera das pesquisas em saúde e nutrição pois tem características de alimentação particulares, que desafiaram os entendimentos mais festejados na comunidade dos promotores de saúde baseados na idéia de dieta com pouco teor de gordura e com predomínio de alimentos de origem vegetal (após os anos 60)! Os Maasais são o oposto desse enunciado tendencioso, (que pode ter causado infinitos prejuízos à saúde geral). Originalmente é uma entrevista publicada no blog 100% ORGANIC (LINK), que vale a pena ser conhecido.

Casualmente esse é o 100º post do lipidofobia, e é sobre um centenário. 

Vamos à entrevista!

ENTREVISTA COM O SR. OLE SANKAU SIROTE:

No meu aniversário, em meados de agosto, eu me encontrava em uma remota aldeia Maasai, cerca de três horas de Nairobi. Não havia necessidade para bolo ou sorvete ou balões. 

Eu recebi o presente mais fantástico, dos maiores. Me foi dada a oportunidade de se sentar aos pés de um homem de 100 anos de  idade e ouvir sobre sua vida.

Dickson, meu anfitrião Maasai, me apresentou a Ole Sankau Sirote. 

Ele parecia marcado pelo tempo, mas bem. Sankau deu-me permissão para entrevista-lo, gravando nossa conversa em meu telefone. 

Eu mal podia esperar! 

O que seus olhos viu, ao longo daquelas muitas décadas? 

E que segredos pude aprender (e passar para meus leitores e amigos) sobre viver uma vida longa e saudável?

Eu também estava ansioso para ver se os princípios da Weston A. Price Foundation (WAPF) não poderiam vazar na hora H. Uma dieta a base de alimentos tradicionais, não processados, sustentaram esse homem de 100 anos de idade e além?

Aqui estão alguns trechos da nossa conversa:

_ O que fazia quando era  criança e adolescente?

"Quando eu era jovem, não havia nenhuma escola nessa altura. 

Então minha vida era só caminhar e lidar com o gado. Isso era minha atividade  diária. As vacas e a caça.”

_ Caçando.

"Quando estávamos Moran [jovens guerreiros em formação], nós realmente  caçaríamos leões e rinocerontes, elefantes e búfalos. 

Nós íamos a  caça por lazer, não iríamos comer carne de leão, nem de elefante ou rinoceronte. Então caçávamos por lazer.

Uma vez que também fomos caçar, e... [um] companheiro meu foi atacado e morto por um leão. Então voltei para ajudar a família, para criar os filhos do meu amigo que partir.

  

_ O que ele comia quando era criança?

"Quando éramos crianças ... nossa alimentação era à base de leite, gordura, carne, e também, as vezes, mel. Havia chuva abundante. Os frutos silvestres estavam disponíveis e o leite era aos montes. E também as vacas eram saudáveis. Então, tudo, quando éramos jovens, tudo estava saudável. "

_ A respeito de sua saúde hoje: 

"Eu estou ficando velho por causa dos meus olhos e na parte da manhã às vezes eu tenho dores articulares. É apenas a idade."

_ A respeito de sua saúde ao longo dos anos:

Alguma cirurgia? "Não." Algum medicamento? "Não." Alguma injeção? "Recentemente, por causa dessa mão. Pelo inchaço, então eu recebi uma injeção. Por causa do inchaço. "

_ Em relação à saúde da comunidade no passado:

"Não havia ninguém que estivesse doente. Estávamos todos muito saudáveis. "

_ Em relação à saúde da comunidade atualmente:

"Há tantas mudanças. As pessoas estão ficando doentes. Existem doenças que ... Há muitas, muitas doenças, o que eu não posso nem descrever. Existem muitas doenças que tem aparecido, mas antes, como eu disse, não havia doenças.

Durante meus dias, não havia injeções, mas agora cada vez, eles apenas dizem as pessoas precisam ser vacinados, pois a doença está chegando, as pessoas precisam ser injetado. Mas quando eu era jovem, eu nunca tive uma injeção. "

_ O que as pessoas estão comendo hoje?

"Até a comida deles mudaram. Porque você tem que comprar comida. Tudo que você tem que comprar de um mercado, então... E no meu tempo você iria depender do que você obtém do gado. Mas agora você tem que ir e comprar. "

_ Como sua dieta mudou?

"Eu comecei a ter chá em 1916."

_ O que você recomenda comer para uma boa saúde?

"Você pode começar apenas com leite, ou nata obtida de leite, apenas isso. É isso. Até 7 anos [de idade]. As crianças foram amamentadas até 5 anos. Tudo [que comemos] veio a partir das vacas: leite, o sangue."

_ Sobre sua família?

"Eu tenho mais de 17 crianças. E cinco netos. Eles estão bem, com boa saúde. Eu tenho três irmãos. Eles ainda estão vivos. Eu tenho uma irmã. Ela ainda está viva."

_ Sobre riqueza, bovinos e caprinos:

"Meus filhos os tomaram."

Cabras (estas não são as tomadas de Sankau!)

_ Pensamentos finais

"Eu também sou grato a Deus que tive essa oportunidade de fazer o bem enquanto eu ter sido neste mundo. Eu estou vivo por causa de Deus. Deus me fez em seu ventre ".

Aí está! Para mim, está muito claro que a dieta tradicional de Sankau tem contribuído para a sua boa saúde e longevidade. E como eu o vejo, os segredos para uma vida saudável deste centenário são: ter uma abundância de leite cru (e nata), aproveitar as oportunidades de fazer o bem, e dar graças a Deus. E você, o que vê?

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Muito grato ao autor do blog por essa postagem!

Há coisas que não precisam de pesquisa.

Precisam ser vividas! Serem de fato!

Thank you!

https://chispablog.wordpress.com