Antolhos da Nutrição - parte I: As raízes religiosas do vegetarianismo

Embora muitas pessoas que adotam uma alimentação a base de vegetais neguem veementemente que isso tenha algo de religioso, o fato é que a tendência de se crer que dietas vegetarianas são saudáveis tem crucial origem religiosa. Esse estilo de alimentação  alcançou o patamar de saudável basicamente por promoção de signatários adventistas. E isso tem nome, sobrenome e linha histórica. Negar ou desconhecer esse viés tem tranformado a ciência da nutrição em um tribunal de inquisição, um fórum de defesa e defenestração, uma recusa ao olhar evolucionista. Pode transformar pessoas com ideais libertatórios em advogados terraplanistas. Quem não conhece a história quase sempre é um prisioneiro refém dos limites de sombrias convicções. Jamais será um verdadeiro e livre pesquisador amante das subversões da ciência. 

Essa publicação é a primeira parte de uma série de três intitulada: "O maior mito da nutrição moderna: dietas saudáveis baseadas em vegetais", original de Kevin MacPhee, e lançada no Medium, em março de 2019. É um longo e dedicado estudo que compila uma série de informações com um grande número de referências. Ele diz que: "Neste blog, quero compartilhar uma perspectiva diferente sobre a dieta baseada em plantas cada vez mais popular (seja o veganismo ou qualquer outra forma de vegetarianismo). É importante entendermos que vieses podem se formar em muitas áreas da nutrição. Primeiro discutirei a história do vegetarianismo moderno. Depois, discutirei certas controvérsias científicas recentes, pouco discutidas na grande mídia, e terminarei com algumas das desvantagens das dietas baseadas em plantas." Ele também propõe uma questão muito relevante: "Fizemos a transição para a nutrição baseada em plantas por ser mais saudável ou porque vários poderosos defensores perseguiram pesquisas tendenciosas para apoiar suas crenças e agendas?"

 The biggest myth of modern nutrition: healthy plant-based diets

(O maior mito da nutrição moderna: dietas saudáveis baseadas em plantas)

Essa série foi dividida em três:

 PARTE I   PARTE II  PARTE III

PARTE UM

A história do vegetarianismo

Uma das primeiras e mais influentes defensoras do vegetarianismo é Ellen Gould White, fundadora da igreja adventista do sétimo dia (daqui para frente abreviada como SDA). White cresceu em uma era de fervor religioso, repleto de alusões e profecias exaltadas sobre o fim do mundo. Ao longo de sua vida, ela experimentou muitas 'visões' de Deus, o que levou à criação da igreja. Com essas visões, Ellen aprendeu que o vegetarianismo era o caminho da justiça e do bem-estar.

Ellen teve duas visões importantes no início da década de 1860 que iniciaram sua busca vegetariana. Na década de 1890, depois de muitas outras visões, ela era vegetariana engajada e começou a acumular muitos seguidores. Foi uma oradora muito procurada em várias palestras entre saúde e bem-estar animal, com audiências de mais de 20.000 pessoas. Logo fundou a igreja adventista do sétimo dia com uma forte base vegetariana e focada na saúde. Desde a sua criação e do início das visões de Ellen, os seguidores da SDA realizaram uma pesquisa científica inflexivelmente em busca de apoio às visões de Ellen White. O viés para encontrar associações positivas nas dietas vegetais foi uma semente insertada no início da nutrição moderna.

Dois outros grandes nomes, ambos entrelaçados com a SDA, foram Lenna Cooper e Dr. John Harvey Kellogg. Originalmente treinada como enfermeira, Cooper era protegida pelo Dr. John Harvey Kellogg, diretor do sanatório adventista do sétimo dia em Battle Creek e sua esposa Ella. Sob sua tutela, Lenna Cooper iniciou o estudo da nutrição e tornou-se uma das principais defensoras dos cuidados de saúde através da dieta. ' [1]

Em 1917, a Associação Americana de Dietistas foi formada por Lenna Cooper. Não é de se surpreender que também em 1917, em uma edição da Good Health, Lenna tenha adotado os benefícios de um café da manhã saudável, editado pelo próprio Kellogg. Tanto Lenna quanto Kellogg tinham um favoritismo tendencioso em relação ao vegetarianismo, que se entrelaçava com sua religião, e ambos tinham muito a lucrar com sua ampla adoção.

No início da década de 1920, Lenna liderou uma publicação da primeira edição do Journal of the American Dietetic Association como uma continuação do Boletim da American Dietetic Association. No final da década de 1920, ela escreveu livros didáticos para programas dietéticos e de enfermagem em todo o mundo. Permaneceu no poder por mais trinta anos e continuou a administrar a literatura nutricional até os anos 1960, quando faleceu. Sua influência e a dos adventistas do sétimo dia continuaram a permear todas as organizações nutricionais.

Na mesma cidade de Battle Creek, Michigan, centenas de empresas de cereais e alimentos processados ​​surgiram no início dos anos 1900. É possível que isso tenha tido alguma influência sobre os fundamentos dessas associações dietéticas que estavam na mesma cidade, nas quais sabemos que a fundadora Lenna Cooper estava envolvida?

As visões de Ellen G White

O alcance da igreja adventista do sétimo dia não era meramente local para os EUA. No final de 1800, Ellen G. White teve a visão de que um anjo viu uma editora adventista do sétimo dia na Austrália. Pouco tempo depois, ela chegou com o filho, o Élder White e Merritt Kellogg, o meio-irmão de John Harvey Kellogg e companheiro da SDA. Seu objetivo era estabelecer raízes SDA e da Kellogg’s na Austrália. Eles fundaram uma igreja SDA, a cereal Kellogg’s na Austrália, a faculdade Avondale, o Hospital Adventista de Sydney, a Signs Publishing e a empresa Sanatarium of Healthy Wellbeing. Hoje, o Sanatarium (Sanatório de Bem-Estar Saudável) é uma das instituições mais respeitadas da Austrália e Nova Zelândia.

Ao longo dos anos 1900, os militantes da SDA fizeram esforços significativos para expandir sua religião e crenças para o mainstream. E para ser justo, eles realmente acreditavam que sua dieta e recomendações eram as mais saudáveis, porque eram A Palavra de Deus. Ao levar suas mensagens e políticas para as massas, eles imaginaram que estavam fazendo o melhor para todos. Certamente, se permitíssemos outra religião (fazer isso) hoje, estaríamos todos indignados.

Lydia Sonnenberg foi uma das poucas nutricionistas adventistas do sétimo dia que serviu como Presidente da Associação Dietética Adventista do Sétimo Dia várias vezes. Foi professora e diretora da School of Dietetics at Loma Linda University. Ela criou uma bolsa em seu nome: 'O Prêmio Lydia Sonnenberg Scholarship é concedido anualmente a alunos juniores selecionados. A seleção é baseada no desempenho acadêmico, bem como na habilidade e interesse demonstrados na publicação de informações nutricionais para o público.’ Boa sorte para quem conseguir essa bolsa sem adotar os benefícios de um estilo de vida vegetariano.

Lydia acreditava firmemente nas visões angélicas de Ellen White. ’Tornar clara a lei natural, e instar a obediência, é a obra que acompanha a mensagem do terceiro anjo, para preparar um povo para a vinda do Senhor.” Vol. 3, p. 161. Nessas poucas palavras [de Ellen G. White], o Espírito de Profecia estabelece os princípios e objetivos de uma vida saudável.' Ao longo de seus anos profissionais, Lydia continuaria a defender os benefícios das dietas à base de plantas de Ellen White, e seu desejo de espalhar a palavra de sua igreja e crenças alimentares é claro.

Os conselhos de [Ellen G. White] sobre dieta e alimentos devem ser nosso livro didático para obter melhor saúde para nossas famílias. [41]

Há muitos anos, Ellen G. White escreveu: “Ar puro, luz solar, abstinência, descanso, exercício, dieta adequada, uso da água, confiança no poder divino - esses são os verdadeiros remédios”. - O Ministério da Cura, p. 127. Esses princípios representam um modo de vida que a investigação científica moderna está cada vez mais estabelecendo como um programa preventivo contra a principal causa de morte deste país. [42]

Kathleen Keen Zolber foi outra figura altamente influente em nutrição que também procurou espalhar a agenda da SDA. Foi professora vegetariana da SDA de nutrição em Loma Linda University, membro do comitê para aconselhar a implementação das recomendações da comissão de estudo para a American Dietetics Association (agora conhecida como Academia de Nutrição e Dietética), do Comitê Consultivo para Publicações do Journal of The American Dietetic Association ,do Conselho de Estágio Dietético e do Gabinete de Coordenação. Essa mulher tinha controle sobre as recomendações alimentares, bem como sobre o periódico, fazendo publicações e os estudantes obtendo estágios. Zolber foi Coordenadora da Área I da Fundação ADA de 1983 a 1988. Participou do Comitê de Legislação local e do Comitê de Bolsas de Estudo e Prêmios da Associação Dietética da Califórnia,

Em 1982, Kathleen Zolber tornou-se presidente da Associação Americana de Dietética. Qualquer presidente de uma organização nutricional maciça deve estar o mais livre de preconceitos possível. Isso não se aplica apenas aos vegetarianos; os defensores públicos de dietas com baixo teor de carboidratos, dietas com baixo teor de gordura, dietas carnívoras etc., todos têm uma lente tendenciosa e clara que vêem através. Quando essa dieta também está ligada à religião de alguém, é particularmente preocupante.

Dr U. D. Register prova que a ciência comprova as declarações do espírito da profecia

O U. D. Register foi outra figura da SDA em nutrição. Ele estava particularmente interessado em utilizar a ciência para provar a eficácia das visões de saúde de Ellen G. White. Ele costumava falar de 'Cumprimentos Proféticos Nutricionais', referindo-se a paralelos entre as descobertas das ciências nutricionais e os ensinamentos de Ellen White. Isso fica muito claro com sua citação: Na Escola de Saúde da Universidade Loma Linda, tomamos os conselhos da sra. White como líderes, estudando problemas de saúde em relação a seus ensinamentos. Se você tem essa combinação de ciência, as Escrituras e os escritos dela, você tem uma base sólida sobre a qual construir uma boa saúde física, mental e espiritual. [43]

O Dr. Register, juntamente com alguns outros, conduziu gradualmente mais e mais pesquisas para apoiar seu viés vegetariano. " Drs. Hardinge e [UD] Register iniciaram estudos sobre dietas sem carne. Eles compararam as dietas dos vegetarianos com as dos não vegetarianos. O impacto deles foi gradual. A American Dietetic Association, antes hostil ao conceito de dietas sem carne, aceitou artigos sobre estudos vegetarianos a partir de meados da década de 1960. Em 1988 eles publicaram, com a ajuda dos drs. Register e [Kathleen] Zolber, um documento de posição que aceita que as dietas vegetarianas eram adequadas e saudáveis. ' [44]

Este documento de posição é o que permitiu finalmente que o vegetarianismo fosse alcançado dentro da American Dietetic Association em 1988. Ao revisar a eficácia de uma dieta vegetariana (o Vegetarian Position Paper 1988), 9 membros decidiram a favor da dieta. Dos 9 membros, todos eles tinham um grande interesse em políticas vegetarianas, 8 em 9 eram vegetarianos e 5 dos 8 deles eram adventistas do sétimo dia. Se isso não é um conflito de interesses, não saberemos o que deveria sê-lo.

O complexo "Big Food"

Os lucros da igreja e da produção de Big Food das muitas empresas de alimentos processados ​​associados às SDAs permitiram que seu alcance e influência aumentassem ao longo de nossas pesquisas e diretrizes nutricionais. O apoio contínuo às dietas a base de plantas está apenas aumentando sua própria riqueza e viés vegetariano-religioso. Se você observar a evolução das diretrizes nutricionais ao longo do século XX, poderá começar a ver carnes e laticínios sendo lentamente cortados, sendo substituídos por grãos e cereais 'saudáveis'. Desde a década de 1970, o consumo per capita de alimentos de origem animal caiu 6%, enquanto o consumo de alimentos vegetais (excluindo açúcar) aumentou 44% [13]. Como está nossa saúde desde a década de 1970?

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