Comidas iguais consequencias diferentes

Comidas iguais, mas respostas diferentes...

A reportagem a seguir saiu no Washigton Post em 20/11/2015.

É sobre uma pesquisa que tenta entender como determinados alimentos podem atuar sobre as pessoas de modo diferente, até mesmo oposto. Sabemos que muitas pessoas reclamam que não têm resultados muito promissores quando introduzem um estilo alimentar mais cuidadoso. De fato o estudo mostrou que há particularidades a serem consideradas, e sugerem um modelo bastante individualizado (que me pareceu demasiado trabalhoso) para propor um cardápio - baseado num cálculo matemático. 

Ao final o que pareceu fazer a diferença como resultado "terapêutico" de um projeto alimentar é o equilíbrio do microbioma oportunizado pela alimentação. Assim as melhores respostas obtidas nesse estudo estão diretamente relacionadas ao perfil de bactérias avaliados em seus exames (por coletas de fezes), induzido pela modificação dietética. 

Esse estudo envolve o consumo de carboidratos, e não se preocupou em fazer qualquer comparação com um standard tipo: comida de verdade, paleo, low carb ou outro similar. Mas sua relevância é mostrar com mais clareza um fato visto como caricatural sobre alimentação: "passei a comer mais saudável e não emagreço (ou até engordo)..." A maioria das pessoas tem qualidades muito particulares em seu metabolismo, e é improvável que um modelo alimentar muito rígido tenha grandes chances de sucesso para a maioria das pessoas.

Obviamente aqui vale a máxima: o que serve para um pode não servir para o outro... 

Não creio porém que uma regra geral: True Food - Low Carb sofra maiores ressalvas por estudos como esse.  

(O link para acesso ao estudo original está no artigo)

Estudo sobre dietas derruba tudo o que pensávamos que sabíamos sobre comida "saudável"

Por Ariana Eunjung Cha 20 de novembro  

O que é comida "saudável" para alguns pode não ser para os outros, foi o que os pesquisadores descobriram. (Barbara Damrosch)

Se você já experimentou a última dieta da moda pois estava se percebendo em ganho de peso e se sentindo horrível e quis saber o que você estava fazendo de errado, os cientistas têm agora uma explicação para você.

Pesquisadores israelenses, em publicação na revista CELL desta semana, descobriram que os organismos de diferentes pessoas respondem ao comer uma mesma refeição de modos muito diferentes - o que significa que uma dieta que pode fazer maravilhas para o seu melhor amigo pode não ter o mesmo impacto em você.

Os autores Eran Segal e Eran Elinav do Instituto de Ciência Weizmann, focaram em um componente-chave usadas na criação de planos de uma dieta equilibrada, como Atkins, Zone ou South Beach. Conhecido como o índice glicêmico, ou abreviadamente GI, ele foi desenvolvido décadas atrás, como uma medida de o quanto certos alimentos impactam no nível de glicose no sangue e isso tem sido considerado um número fixo.

Mas não é. Acontece que ela varia amplamente, dependendo do indivíduo.

Os pesquisadores recrutaram 800 voluntários saudáveis ​​e pré-diabéticos idades de 18 a 70 anos e realizaram a coleta de dados através de questionários de saúde, medidas corporais, exames de sangue, monitoramento de glicose e amostras de fezes. Eles também mantinham a informação de estilo de vida e de ingestão de alimentos através de um aplicativo de celular de cada participante que terminou coletando informações sobre um total de 46,898 refeições de todos eles.

Cada pessoa foi convidada a comer um desjejum padronizado que incluía coisas como pão todas as manhãs.

Eles descobriram que o índice de massa corporal e a idade, como esperado, pareceram impactar o nível de glicose no sangue após as refeições, mas havia alguma coisa a mais. Diferentes indivíduos mostraram respostas muito diferentes para a mesma comida, mesmo que suas próprias respostas permanecessem as mesmas no dia a dia.

"Há profundas diferenças entre os indivíduos - em alguns casos, os indivíduos têm respostas opostas aquelas de outros", explicou Segal.

Os pesquisadores disseram que os resultados demonstram que a adaptação de planos de refeição para a (específica) biologia de um indivíduo pode ser o futuro da nutrição e esse estudo rendeu muitas surpresas para a individualidade. Um exemplo envolve uma mulher de meia-idade que tentou e fracassou com muitas dietas. Os testes mostraram que os níveis de açúcar no sangue extrapolavam depois de comer tomates - indicando que essa era uma má escolha dietética para ela uma vez que níveis (elevados) de glicose no sangue tem sido associado a problemas de coração, obesidade e diabetes - mas como ela não sabia disso, ela estava comendo-os como parte de seu plano dietético saudável várias vezes por semana.

Elinav disse que o trabalho "realmente nos iluminou sobre a forma como todos nós temos imprecisões sobre um dos conceitos mais básicos da nossa existência, que é como nós comemos e integramos a nutrição em nossa vida diária."

Para aprofundar ainda mais fundo na questão de por que essas enormes diferenças existem, os pesquisadores projetaram uma outra experiência que envolveu intervenções dietéticas personalizadas em 26 novos voluntários. O objetivo era reduzir os níveis de glicemia no sangue após a refeição (glicemia pós-prandial). Os clínicos projetaram dois conjuntos de refeições especializadas - café da manhã, almoço, jantar e até duas refeições intermediárias – e para cada pessoa se teorizou o que seria uma dieta "boa" ou uma dieta "ruim". Cada participante seguiu as dietas por uma semana inteira. As boas dietas funcionaram, e eles não viram apenas os seus níveis de açúcar no sangue se reduzirem, eles encontraram alterações em sua microbiota intestinal. Uma descoberta interessante foi que, embora as dietas fossem muito personalizadas, várias das alterações na microbiota foram semelhantes para os participantes.

Isto parece implicar, disse o pesquisador, que nós estamos "realmente conceitualmente errados" em nossa compreensão sobre a epidemia de obesidade e diabetes.

Nós pensamos que "sabemos como tratar estas condições, e o que acontece apenas é que as pessoas não estejam ouvindo e estejam comendo fora de controle", Segal disse, "mas talvez as pessoas estejam realmente obedecendo e, em muitos casos, lhes foram dadas orientações erradas."

Usando as informações do estudo, os pesquisadores foram capazes de chegar ao santo graal da dieta: um algoritmo que considera centenas de aspectos sobre uma pessoa e os transforma em um plano de refeição feita sob medida. Os resultados foram muito surpreendentes para ambos os médicos e participantes. "Não era apenas salada todos os dias", disse Segal para o The Atlantic ."Algumas pessoas consumiram álcool, chocolate e sorvete, com moderação."

Muitos dos participantes ficaram bastante animados e espalharam as experiências entre os seus amigos e familiares e atualmente os pesquisadores têm mais de 4000 pessoas na sua lista de espera para o próximo estudo.

LINK DO ORIGINAL:

https://www.washingtonpost.com/news/to-your-health/wp/2015/11/20/the-diet-study-that-upends-everything-we-thought-we-knew-about-healthy-food/

O mito do balanço energético

O Balanço Energético é um mito de marketing

Postado por Wolfram Alderson 1969.20sc em 04 de setembro de 2015

Uma mentira pode obter metade do mundo antes que a verdade pode até obter suas botas. -Mark Twain

Oito doenças primárias relacionadas com a disfunção metabólica representam cerca de 75 por cento dos custos de saúde nos EUA. A fim de escapar da responsabilidade no papel na pandemia da doença metabólica, as empresas de alimentos e bebidas têm desviado o foco da responsabilidade para o consumidor se escondendo atrás de um conceito pseudo-científico chamado "equilíbrio energético". Eles usaram esta narrativa para dominar a conversa sobre comida e fitness durante décadas, empunhando esta chamada "ciência" para desacreditar qualquer um e tudo o que ousa desafiá-los.

A comercialização de alimentos assenta no princípio de propaganda clássica: se você contar uma mentira suficientemente grande e ficar repetindo isso, as pessoas acabarão por vir a acreditar. Aprender a separar o fato da ficção é essencial para que a sociedade faça qualquer progresso em direção a melhorar a nossa saúde coletivo.

A fim de desconstruir o mito do balanço energético, vamos empregar alguns elementos básicos da ciência- física, biologia e química. E um pouco de história também.

O que é o mito do balanço de energia? 

Simplesmente afirmando-se:

Energia de entrada (E +) - Energia de saída (E-) 

= Mudança nas reservas de gordura do corpo

O mito afirma: a mesma quantidade de energia de entrada (ENERGY IN) (ou calorias consumidas, ingeridas) e energia de saída (ENERGY OUT) (ou calorias queimadas, gastas) ao longo do tempo = peso corporal permanece o mesmo. 

Mais IN do que OUT ao longo do tempo = mais ganho de peso. 

Mais OUT do que IN ao longo do tempo = perda de peso.

Superficialmente, isso soa como senso comum.  Mas isso não é verdade. Esta simplificação explora falsas suposições. Vamos obter uma melhor compreensão da nossa saúde metabólica usando a ciência real, não a mistificação.

E é para a Energia, C é para Combustível

Vamos começar com o grande E: energia. Na realidade, quando a indústria fala "energia", eles estão realmente se referindo a alimentos. Seria o alimento energia? Aqui é onde a falsa suposição se esconde. Os alimentos contêm substâncias químicas que podem ser convertidas em energia. Mas, para ser mais exato, a comida é combustível. A diferença entre o combustível e a energia é fundamental.

Na física, a energia é uma propriedade dos objetos que podem ser transferidos a outros objetos ou convertidos em diferentes formas, mas não pode ser criada ou destruída. Os dois principais tipos de energia são a energia cinética e a energia potencial.

A energia cinética é a energia que está em movimento. Água em movimento e vento são bons exemplos de energia cinética. 

Energia potencial é energia armazenada. Combustíveis são quaisquer materiais que armazenam energia potencial em formas que podem ser liberadas e usadas ​​para o trabalho. São exemplos de energia potencial: aquela concentrada em um barril de petróleo, ou no alimento em seu prato. Se as reações corretas foram realizados, essas fontes vão liberar uma grande quantidade de energia e produzir um montante de trabalho.

Na física, o trabalho é a transferência de energia. Isto soa um pouco complicado, então aqui está uma boa ilustração disso - um arremessador jogando uma bola:

Arremessar em beisebol significa "trabalhar" no beisebol através da transferência de energia a partir de seu braço para a bola. Quais os combustíveis do arremessador de trabalho? Comida.

A indústria de alimentos processados ​​ quer que nos referimos aos alimentos como energia ao invés de combustível, porque eles não querem que pensemos sobre as reações químicas e biológicas complexas, que são chamadas de nutrição e metabolismo. É vital que nós compreendamos que a energia e combustível não é a mesma coisa.

Deixando cair a bomba

Calorias são unidades de energia armazenada; a quantidade de energia necessária para elevar 1 grama de água em 1 grau centígrado. O dispositivo que mede calorias, ou as unidades de energia contida nos alimentos, é um equipamento chamado de bomba calorimétrica. Pierre Eugène Marcellin Berthelot (1827-1907), um químico francês, a inventou em 1881. O calorímetro de bomba determina o calor de combustão de substâncias alimentares, queimando-as em um compartimento metálico que é colocado em um recipiente de água em isolamento. O calor gerado é transferido para a água. O aumento da temperatura da água determina o calor liberado pelo alimento. Esta unidade central de medição, a caloria, é derivada de um dispositivo, inventado mais de um século antes, que queima coisas num pequeno forno. Isto destaca uma outra suposição falsa no mito do balanço de energia. O corpo humano não é um forno!

                                     Imagem de um calorímetro de bomba do século XIX

O processo pelo qual a energia potencial é liberada a partir de alimentos não é de combustão é por metabolismo. Metabolismo inclui todos as reações químicas e biológicas envolvidas para a manutenção de nossas células vivas. Metabolismo é tão eficiente como quanto o seu combustível.

Estamos todos familiarizados com a expressão "você é o que você come”. Isso também é um mito. Se você entender como funciona o sistema metabólico, então você vai perceber. "Você é o que você faz com o que você come", ou "você é o que você metabolizar" O que você metabolizar depende de muitas variáveis: a qualidade e o conteúdo dos alimentos que você come, o status do seu sistema metabólico, as bactérias no seu intestino, seus níveis de stress, e até mesmo o quanto sono você teve na noite passada.  

As calorias equivalentes a partir de um copo de leite ou de refrigerante açucarado são metabolizadas de maneiras muito diferentes no corpo humano. Enquanto o leite fornece alimento, o refrigerante oferece o excesso de energia para as células que são normalmente armazenados como gordura. A segunda via, também desencadeia uma cascata de consequências negativas que danifica o fígado e prejudica a eficiência do metabolismo. Combinados, esses eventos promovem ganho de peso e doença metabólica. 

Sem ser surpreendentemente, a indústria de alimentos processados ​​gostaria que você acreditasse que um punhado de Reese´s Pieces (balas de manteiga de amendoim) seja o mesmo que um punhado de amêndoas. Em um calorímetro de bomba eles são o mesmo, mas no corpo humano que não são. Porque nós não somos (a mesma coisa que) fornos.

A comida é combustível, não energia.  O alimento é uma substância que contém energia, bem como outros valores (positivo e / ou negativo), que podem ser transferidos para um organismo vivo (com prejudiciais e / ou efeitos úteis). 

A comida é MAIS do que a soma das suas partes.

Na verdade, a comida "real" é ainda mais do que combustível. Alimentos "Reais" são vivos e complexos, e contém inúmeros bioativos: macronutrientes (gorduras, proteínas e carboidratos, incluindo fibra), micronutrientes, incluindo vitaminas e minerais, fitoquímicos benéficos, assim como milhões de microorganismos, alguns ruins, mas a maioria dos bons.

O processamento de alimentos remove muitos dos componentes benéficos do alimento (fibra, nutrientes e microrganismos) para aumentar a vida nas prateleiras e a "palatabilidade". Para piorar a situação, a indústria de alimentos processados ​​usa milhares de "aditivos". Olhe para os bancos de dados on-line chamado EAFUS (Tudo Que é Adicionado aos Alimentos nos EUA) e GRAS (Geralmente Considerado Como Seguro). Uma vez havia 180 itens que eram GRAS. Agora, existem 10.000. Você realmente acha que existem 10.000 coisas que você pode engolir de forma segura? 

O aditivo industrial mais dominante no fornecimento global de alimentos é o açúcar ... não o açúcar intrínseco encontrado em frutas e vegetais e embalados com fibras, vitaminas e minerais, mas o açúcar produzido na fábrica a partir de culturas de commodities, como a beterraba, milho e cana-de-açúcar. Há uma enorme diferença entre os dois. 

O americano médio consome 22,6 colheres de chá de açúcar por dia. Isso é 107 gramas, metade dos quais é a molécula de frutose. E muitos americanos consomem mais de duas vezes esse valor. Este nível de açúcar tem um impacto muito diferente no corpo humano do que o açúcar que você obtém ao comer uma laranja, e é uma das principais causas de doenças relacionadas com a dieta.

O centro de cada vida humana é um sistema metabólico - um mecanismo celular que pode ser transformador e edificante, ou degenerativo e debilitante - nos matando lentamente e dolorosamente ao longo de nossa (encurtada e degradada) existência. O sistema metabólico é composto de órgãos, hormônios e enzimas que trabalham juntos para digerir, absorver, processar, transportar, e excretar os componentes que são essenciais para a vida. Quando este sistema se torna defeituoso por causa do combustível com que você o alimenta, a saúde fica comprometida. É a diferença entre o bem-estar e doença.

A indústria de alimentos diz "Calorias IN – Calorias OUT ". Eles dizem: "Nós comemos muito e exercitamos muito pouco."  Propagandistas garantem que você aceite estas formações como verdade. Parece lógico - mas não é. A ideia do "equilíbrio energético" é um poderoso mito de marketing que leva o público a aceitar falsas premissas como ciência. A indústria de alimentos processados ​​ao lado da ciência, se utiliza do marketing de grande orçamento como uma ferramenta para o engano. Atenção, isso funcionou por 50 anos, desde o início da nossa cultura de alimentos processados. A questão é se o mito vai continuar, ou se boa ciência pode desmascarar 50 anos de fraude. E se as pessoas vão restaurar sua saúde simplesmente comendo comida de verdade.

Wolfram Alderson é diretor executivo fundador do Instituto para a Nutrição Responsável. Recentemente, ele teve seu DNA analisado e descobriu que um de 3,0% estimado de seu DNA é de neandertais, aparentemente superior à média. Esse fato não impediu-o de cultivar um interesse apaixonado pela ciência da nutrição. Apesar de suas origens, ele não come "Paleo"; ele só come comida de verdade.

LINK DO ORIGINAL AQUI

Perigos dos oleos vegetais são finalmente publicados na mídia

Cozinhar com óleos vegetais libera substâncias químicas tóxicas que causam câncer, dizem os especialistas

Os cientistas alertam contra os perigos da fritura de alimentos em óleo de girassol e óleo de milho pelas referências de que eles produzem substâncias químicas tóxicas ligadas ao câncer.

Artigo de  Robert Mendick, Repórter Chefe do THE TELEGRAPH

Publicado em 07/11/2015 

Cozinhar com óleos vegetais libera produtos químicos tóxicos ligados ao câncer e outras doenças, de acordo com renomados cientistas, que agora estão recomendando que os alimentos sejam fritos em azeite de oliva, óleo de coco, manteiga ou banha de porco mesmo.

Os resultados de uma série de experimentos ameaçam mudar em sua cabeça aquele (tradicional) conselho oficial de que os óleos ricos em gorduras poliinsaturadas - tais como óleo de milho e óleo de girassol - são melhores para a saúde do que as gorduras saturadas de produtos de origem animal.

Os cientistas descobriram que o aquecimento de óleos vegetais leva à liberação de altas concentrações de produtos químicos chamados aldeídos, os quais têm sido associados a doenças, que incluem o câncer, doenças cardíacas e a demência.

CONCENTRAÇÃO TÓXICA DE ALDEÍDO POR LITRO DE ÓLEO AQUCEIDO À 180º C
Da esquerda para direita: Coco, Manteiga, Azeite, Milho e Girassol

Martin Grootveld, um professor de química bio-analítica e patologia química, disse que sua pesquisa mostrou que "uma refeição típica de peixe e batatas fritas", feita em óleo vegetal, continha tanto quanto 100 a 200 vezes mais aldeídos tóxicos do que o limite diário seguro definido pelo a Organização Mundial de Saúde.

Em contraste, nos testes onde se aquecia na manteiga, no azeite e na banha houve a produção de níveis muito mais baixos de aldeídos. O óleo de coco produziu os mais baixos níveis de substâncias químicas nocivas.

Preocupações sobre produtos químicos tóxicos em óleos aquecidos são apoiados por outras pesquisas de um professor da Universidade de Oxford, que afirma que os ácidos graxos em óleos vegetais contribuem para outros problemas de saúde.

O professor John Stein, professor emérito de Oxford de neurociência, disse que, em parte como resultado do uso de óleos de milho e girassol, "o cérebro humano está mudando de uma maneira que é tão grave como as alterações climáticas ameaçam ser".

Uma vez que os óleos vegetais são ricos em ácidos graxos ômega 6, eles estão contribuindo para uma redução dos ácidos graxos ômega 3 críticos para o cérebro, e os substituindo, entende o professor.

"Se você comer óleo de girassol ou óleo de milho demais, o cérebro estará absorvendo muito ômega 6, o que obriga efetivamente a dispensar ômega 3", disse o professor Stein. "Eu acredito que a falta de ômega 3 é um poderoso fator que contribui para problemas como os crescentes problemas de saúde mental e outros problemas como a dislexia."

Ele disse que o óleo de girassol e óleo de milho foram agora banidos de sua própria cozinha, substituídos por azeite de oliva e manteiga.

A recomendação (oficial) do NHS (Serviço Nacional de Saúde Inglês) é substituir "alimentos ricos em gordura saturada com versões mais baixos de gordura" e adverte contra fritura de alimentos na manteiga ou banha de porco, recomendando em seu lugar o emprego de óleo de milho, óleo de girassol e óleo de colza (canola). As gorduras saturadas elevariam os níveis de colesterol, aumentando o risco de doença cardíaca.

Mas o professor Grootveld, da Universidade De Montfort, em Leicester, que realizou uma série de experimentos, disse: "Durante décadas, as autoridades vêm alertando o quão ruim manteiga e banha de porco eram. Mas temos verificado que a manteiga é muito, muito boa para fritar tanto quanto é a banha.

"As pessoas têm vindo nos convencer como os ácidos graxos poliinsaturados dos óleos de milho e do óleo de girassol são saudáveis. Mas quando você começar a utilizá-los, submetendo-os a grandes quantidades de energia na frigideira ou no forno, eles passam por uma complexa série de reações químicas que resultam no acúmulo de grandes quantidades de compostos tóxicos. "

Os resultados estão contidos em documentos de pesquisa. A equipe do professor Grootveld mediu os níveis de "aldeídos produtos da oxidação lipídica" (POLs), produzidos quando os óleos foram aquecidos a temperaturas variadas. Os testes sugeriram que o óleo de coco produz os mais baixos níveis de aldeídos, e três vezes mais aldeídos foram produzidos quando se aquecia os óleos de milho e de girassol em relação à manteiga.

A equipe concluiu em um documento no ano passado: "A solução mais óbvia contra a geração de POLs em óleos culinários durante a fritura é evitar consumir alimentos fritos em PUFA [ácidos graxos poliinsaturados] ricos nesses óleos, tanto quanto possível."

O Prof Grootveld disse: "Este grande problema tem recebido pouca ou limitada atenção pela indústria de alimentos e pelos pesquisadores de saúde." As evidências dos altos níveis de toxicidade dos óleos sob aquecimento estão disponíveis há muitos anos, afirmou.

As preocupações de saúde relacionados com o subprodutos tóxicos incluem doenças cardíacas; câncer; malformações durante a gravidez; inflamação; risco de úlceras e um aumento na pressão sanguínea.

Ele disse que os óleos quando "completamente puros [e] autênticos ... não oferecem riscos à saúde humana", mas que "POLs decorrentes do uso frequente e comum de gorduras poliinsaturadas" nas frituras "certamente é arriscado".

A Saúde Pública da Inglaterra diz que as gorduras saturadas, incluindo manteiga e óleo de coco "podem ser consumidos ocasionalmente, em pequenas quantidades, como parte de uma dieta saudável e equilibrada".

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