A manteiga faz mal
Um mito alimentado pela indústria dos alimentos saudáveis
O prestigiado jornal The Guardian tinha publicado em
setembro de 2013 um instigante artigo sobre os interesses que poderiam estar por
trás da cantilena contra o consumo de gordura saturada.
Bem antes da divulgação recente que liberou esse tipo de
alimento das responsabilidades sobre doença cardíaca e obesidade, um conjunto
de vozes importantes estavam tentando mostrar para as pessoas que a gordura
saturada não era vilã de forma alguma.
O artigo cita o dr. Malcolm Kendrick, autor do livro The
Great Cholesterol Con (A Grande Mentira do Colesterol), "não há uma
molécula de evidências que sugiram que o consumo de gordura saturada causa a
obesidade”. Ou seja a gordura saturada não é causa de obesidade, e pelo
contrário, pela sua eficiência em saciar o apetite, pode mesmo é combater o excesso alimentar.
O The Guardian faz uma colocação que não se via em grandes
vozes da mídia: porque os agentes de saúde pública ficaram tantos anos
instruindo a população a evitar seu consumo?
Orientações de saúde ganham autoridade através da infinita
repetição. Mas seríamos ingênuos se não percebemos que essas advertências foi
utilizada de forma eficaz por parte de fabricantes e processadores de
alimentos. Isso nos levou para longe de alimentos minimamennte processados como a
manteiga, e nos levou para coisas opostas como a margarina.
Nas últimas décadas essas empresas de alimentos processados
com seus rótulos estampando “Baixo teor de gordura” (desnatado, Zero % gordura,
etc) passaram uma imagem de saudável para seus produtos industrializados. De
acordo com Joanna Blythman (autora do
artigo): "O lema tem sido, se você quer
vender uma porcaria , certifique-se que é uma porcaria com baixo teor de
gordura, porque poucas pessoas vão olhar para além do rótulo do baixo teor de
gordura para examinar a composição do produto”.
Mas é claro que a lei contra a gordura saturada foi uma
benção fabulosa para as indústrias de açúcar e cereais. Uma lei que age como
uma luminosa isca desviando a nossa atenção para longe da causa muito mais
provável da obesidade: o excesso de açúcar e carboidratos refinados, que
perturbam o açúcar no sangue e os níveis de insulina, estimulando a produção de gordura e seu
armazenamento no corpo.
Mas é difícil de admitir que se errou. As organizações de
saúde ainda têm procurado defender seus conselhos a favor do baixo teor de
gordura na forma autoritária de costume,
apesar de ficar cada vez mais óbvio que é hora de uma mudança de paradigma.
Considere o destino de ovos, um dos alimentos mais completos
da natureza. Na década de 1960 , o britânico típico comeu cinco por semana ,
então porque continham colesterol, as diretrizes em nutrição nos disseram para
comer não mais do que dois. Nós respeitosamente seguimos essa orientação, e
consumo de ovos caiu e fomos levados a comer cereais matinais nutricionalmente vazios.
Três décadas depois, forçado pela evidência indiscutível de que comer
colesterol nos ovos não tinha qualquer impacto sobre os níveis de colesterol no
sangue, o conselho pela restrição ao ovo foi discretamente abandonado, e
remodelado para dizer que os ovos eram parte de uma dieta equilibrada.
Recebemos um pedido de desculpas pelos ovos?
Assim não devemos esperar que os dietocratas abaixem o cerco
contra a gordura saturada. De acordo com Joanna essas autoridades sobre
alimentação saudável vão se engasgar com seus flocos de milho e baixo teor de
gordura antes de tolerar isso...
Artigo original aqui:
